Šis pyragas – tikra klasika: traškus sviestinis pagrindas, kvapnus karamelinis įdaras ir gausus pekano (karijų) riešutų sluoksnis. Idealiai tinka rudens vakarams ar šventiniam stalui, o jo aromatas užpildo namus jaukumu.
Ingredientai (26 cm skersmens formai)
Pagrindui:
- 200 g miltų
- 100 g šalto sviesto
- 1 kiaušinio trynys
- 2 šaukštai cukraus
- 2–3 šaukštai šalto vandens
- Žiupsnelis druskos
Įdarui:
- 150 g pekano (karijų) riešutų (dalį palikite viršui)
- 120 g sviesto
- 150 g rudojo cukraus
- 150 ml kukurūzų sirupo arba skysto medaus
- 3 kiaušiniai
- 1 arbatinis šaukštelis vanilės ekstrakto
- Žiupsnelis druskos
- 1 arbatinis šaukštelis cinamono (nebūtina, bet suteikia jaukumo)
Gaminimas
1. Pagrindo paruošimas
- Miltus sumaišykite su druska ir cukrumi.
- Sudėkite gabalėliais pjaustytą šaltą sviestą ir pirštais sutrinkite iki trupinių.
- Įmaišykite kiaušinio trynį, po truputį pilkite šaltą vandenį, kol tešla taps vientisa.
- Suformuokite rutulį, suvyniokite į plėvelę ir padėkite į šaldytuvą 30 minučių.
2. Kepimo paruošimas
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C.
- Tešlą iškočiokite, įklokite į sviestu pateptą formą, subadykite dugną šakute.
- Uždenkite kepimo popieriumi, užberkite pupelių ar kitų svarelių ir kepkite apie 15 minučių.
- Nuimkite popierių ir kepkite dar 5 minutes, kol lengvai paruduos.
3. Įdaras
- Sviestą ištirpinkite su rudu cukrumi ir sirupu (ar medumi), maišykite, kol cukrus ištirps.
- Nukelkite nuo ugnies, šiek tiek atvėsinkite, įmaišykite kiaušinius, vanilę, druską ir cinamoną.
- Įmaišykite smulkintus riešutus.
4. Kepimas
- Supilkite įdarą į apkeptą pagrindą.
- Viršų papuoškite likusiais pekano (karijų) riešutais.
- Kepkite 35–40 minučių 170 °C temperatūroje, kol įdaras sutvirtės, bet išliks šiek tiek minkštas.
Patiekimas
Leiskite pyragui visiškai atvėsti – taip įdaras sustings ir skoniai susilies. Pabarstykite trupučiu cukraus pudros ir patiekite su plakta grietinėle arba rutuliuku vanilinų ledų.
Patarimai
- Riešutai. Pekano (karijų) riešutus galite keisti graikiniais riešutais, tačiau pekano riešutai suteikia švelnesnį, sviestinį skonį.
- Saldumo kontrolė. Jei nemėgstate itin saldaus deserto, dalį rudojo cukraus pakeiskite eritritoliu arba sumažinkite sirupo kiekį.
- Laikymas. Pyragą galite laikyti sandariai uždarytą iki 4 dienų kambario temperatūroje arba šaldytuve.
Kvapnus, karamelinis ir traškus – šis pekano (karijų) riešutų pyragas taps jūsų rudens bei šventinio stalo žvaigžde, o jo ruošimas suteiks namams jaukumo ir saldaus laukimo nuotaiką.