Kiaulienos šonkauliukai orkaitėje su medaus ir garstyčių glajumi

Kiaulienos šonkauliukai orkaitėje – vienas paprasčiausių būdų pavaišinti šeimą ar svečius patiekalu, kuris atrodo šventiškai, nors daugiausia darbo atlieka pati orkaitė. Paslaptis – du etapai: pirmiausia šonkauliai lėtai troškinasi uždengti, kol mėsa ima atšokti nuo kaulo, o paskui karštoje orkaitėje pasidengia lipniu medaus ir garstyčių glajumi. Česnakas, majoranas ir kmynai suteikia jiems pažįstamą, lietuvišką skonį.

Paslaptys, kad pavyktų

Rinkitės mėsingus šonkaulius. Geriausi – nugarinės dalies (vadinamieji trumpieji) arba šoninės šonkauliai, kuriuose ant kaulų lieka bent pusantro centimetro mėsos. Labai liesi šonkauliai ilgai kepami išdžiūsta, o labai riebūs paskęsta riebaluose.

Nuimkite plėvelę. Vidinėje šonkaulių pusėje yra plona, tvirta plėvelė. Jei jos nenuimsite, prieskoniai pro ją neprasiskverbs, o iškepusi ji būna kieta ir guminė. Patogiausia ją pakelti peilio galiuku ir nutraukti, laikant popieriniu rankšluosčiu.

Lėtai ir uždengta. Šonkauliuose daug jungiamojo audinio. Jis virsta želatina ir mėsa tampa minkšta tik tada, kai kepama ilgai ir žemesnėje temperatūroje. Folija čia būtina – ji sulaiko garus, todėl mėsa ne kepa, o troškinasi.

Glajų tepkite tik pabaigoje. Medus karštyje greitai karamelizuojasi ir gali pradegti. Jei glajų užteptumėte nuo pradžių, per dvi valandas jis apanglėtų ir apkarstų.

Jei šonkauliai storesni nei įprasta, kepkite juos uždengtus 20–30 minučių ilgiau. Pasitikrinkite šakute: ji turi lengvai sueiti į mėsą tarp kaulų.

Dažniausios klaidos

• Per aukšta temperatūra pradžioje. 200 °C ir daugiau – tinka tik paskutinėms minutėms. Kepami iškart karštai šonkauliai paviršiuje apskrunda, o viduje lieka kieti.
• Nepakankamai sandari folija. Pro plyšius išgaruoja vanduo, indo dugnas pradeda degti, o mėsa išdžiūsta. Folijos kraštus gerai užlenkite.
• Riebalai nenupilami. Prieš glajavimą indo dugne būna nemažai išsilydžiusių riebalų. Jei jų nenupilsite, glajus nesukibs su mėsa ir šonkauliai bus riebūs.
• Per daug druskos glajuje. Sojos padažas jau sūrus, todėl druskos į glajų nebereikia.

Kuo patiekti

Šonkauliukams labiausiai tinka kas nors rūgštoka ir traški, kas atsvertų sodrų mėsos skonį: raugintų kopūstų salotos, šviežių kopūstų ir morkų salotos su actu ar marinuoti agurkai. Prie jų tinka ir orkaitėje keptos bulvės – jas galite kepti tuo pačiu metu, kai šonkauliai jau glajuojami. Receptą rasite čia: keptos bulvės orkaitėje. Jei mėgstate rūgštesnį skonį, išbandykite raugintus kopūstus – juos galima pasiruošti iš anksto.

Kaip paruošti lengviau

Šonkauliai yra riebi mėsa, tačiau keli paprasti žingsniai gerokai sumažina riebalų kiekį lėkštėje:

• Nupjaukite riebalus prieš kepdami. Storus riebalų sluoksnius nuo viršaus ir kraštų galite drąsiai nupjauti – skonio tai nepablogins.
• Nepilkite aliejaus. Šonkauliuose pakanka savų riebalų, todėl aliejų marinate galite pakeisti šaukštu vandens ar obuolių acto.
• Nupilkite išsilydžiusius riebalus prieš glajuodami. Dar paprasčiau – kepkite šonkaulius ant grotelių, padėtų ant indo su vandeniu: riebalai nuvarvės žemyn.
• Sumažinkite medaus. Užteks ir vieno šaukšto, ypač jei glajų paaštrinsite daugiau garstyčių, česnako ar čili.
• Perpus padalykite lėkštę. Mėsos porciją sumažinkite ir pusę lėkštės užpildykite daržovėmis: salotomis, keptomis morkomis, burokėliais ar cukinijomis.

Jei po sotesnio patiekalo dažnai jaučiate sunkumą, naudingų patarimų rasite straipsnyje kodėl pučia pilvą pavalgius.

Kaip laikyti ir pašildyti

Kanados sveikatos ministerija rekomenduoja likučius atvėsinti ir sudėti į šaldytuvą per 2 valandas po gaminimo, laikyti ne aukštesnėje kaip 4 °C temperatūroje ir suvalgyti per 2–4 dienas. Šaldiklyje šonkauliukai išsilaiko ilgiau, tačiau atšildytų pakartotinai užšaldyti nereikėtų.

Pašildyti geriausia orkaitėje, 180 °C temperatūroje, uždengtus folija, kad neišdžiūtų. Įkaitinkite, kol šonkauliai bus karšti visame storyje, – Kanados sveikatos ministerija likučiams nurodo 74 °C. Britanijos maisto standartų agentūra (FSA) pataria tą patį maistą šildyti tik vieną kartą, todėl šildykite tik tiek, kiek suvalgysite.

Variacijos

• Su alumi. Vietoje vandens į kepimo indą įpilkite 200 ml šviesaus alaus – jis suteiks lengvą salyklo prieskonį.
• Aštresni. Į glajų įmaišykite pusę arbatinio šaukštelio čili dribsnių ir šaukštą pomidorų pastos.
• Su daržovėmis. Paskutinėms 25 minutėms aplink šonkaulius išdėliokite stambiai pjaustytų morkų, svogūnų ir bulvių – jos iškeps mėsos sultyse.