Lietiniai su varške: saldūs blynai su varškės įdaru

Lietiniai su varške – ploni blynai, į kuriuos suvyniojamas saldus varškės įdaras su vanile, citrinos žievele ir razinomis. Apkepti iki auksinės plutelės, jie būna traškūs iš išorės ir švelnūs viduje. Tai patiekalas, kuris tinka ir sekmadienio pusryčiams, ir desertui po lengvos vakarienės.

Paslaptys, kad pavyktų

• Sausa varškė. Geriausiai tinka trupi 9 % ar 5 % riebumo varškė. Kuo ji sausesnė, tuo mažiau įdaras teka ir lengviau susukti vokelius.
• Sutrinkite varškę. Per sietelį pertrinta ar trintuvu sutrinta varškė duoda kreminį, vientisą įdarą be grūdelių.
• Blynai iš vienos pusės. Kaip ir lietiniams su mėsa, blynus kepkite tik iš vienos pusės, o įdarą dėkite ant keptosios. Neiškepta pusė paruduos apkepant.
• Citrinos žievelė pagyvina varškės skonį ir leidžia dėti mažiau cukraus.

Įdarą paragaukite prieš sukdami lietinius: varškės rūgštumas skiriasi, todėl kartais užtenka ir šaukšto cukraus.

Dažniausios klaidos

• Per skystas įdaras. Per daug grietinės ar drėgna varškė – ir įdaras išteka į keptuvę.
• Per stipri ugnis. Sviestas pradega, lietiniai apdega, o įdaras lieka šaltas. Kepkite ant vidutinės ugnies.
• Per stori blynai. Lietinys tampa sunkus, o įdaro skonis pasimeta. Blynų tešlą pilkite plonai.
• Neišmirkytos razinos. Sausos razinos įdare lieka kietos ir sugeria varškės drėgmę. Trumpai užplikytos jos tampa minkštos ir sultingos.

Kuo patiekti

Lietinius su varške patiekite su šviežiomis uogomis, obuolių tyre, braškių uogiene arba šaukštu grietinės. Vasarą tinka mėlynės ar braškės, žiemą – pašildytos šaldytos uogos be cukraus. Jei mėgstate paprastesnius varškės patiekalus, išbandykite varškėčius.

Kaip paruošti iš anksto

Blynus galite iškepti vakare: atvėsusius perklokite kepimo popieriumi, uždenkite ir laikykite šaldytuve. Įdarą taip pat sumaišykite iš vakaro ir laikykite atskirame uždarame inde. Ryte belieka susukti vokelius ir apkepti – pusryčiai bus ant stalo per 20 minučių. Jei gaminate svečiams, susuktus lietinius sudėkite į kepimo indą ir pašaukite į orkaitę likus pusvalandžiui iki valgio – tada nereikės stovėti prie keptuvės, o visi lietiniai bus vienodai šilti.

Kaip paruošti lengviau

• Mažiau cukraus. NHS rekomenduoja suaugusiesiems per dieną suvartoti ne daugiau kaip 30 g laisvųjų cukrų, o įdare, tešloje ir uogienėje jo susikaupia nemažai. Įdarą pasaldinkite šaukštu cukraus, sutrintu bananu ar tarkuotu obuoliu, o vietoj uogienės rinkitės šviežias uogas.
• Jogurtas vietoj grietinės. Įdare ir ant viršaus naudokite natūralų ar graikišką jogurtą.
• Liesesnė varškė. Tinka ir 0,5–5 % riebumo varškė – tik nuspauskite ją, jei drėgna.
• Kepkite orkaitėje. Lietinius aptepkite plonu aliejaus sluoksniu ir kepkite orkaitėje – riebalų prireiks mažiau nei keptuvėje.
• Pilno grūdo miltai. Pusę kvietinių miltų blynams pakeiskite pilno grūdo ar avižiniais miltais.

Daugiau idėjų saldiems patiekalams su mažiau cukraus rasite straipsnyje desertai be cukraus.

Kaip laikyti ir pašildyti

Atvėsusius lietinius per 1–2 valandas sudėkite į šaldytuvą. Maisto standartų agentūra (FSA) rekomenduoja šaldytuvą laikyti 0–5 °C temperatūroje, o pagamintą maistą suvalgyti per 48 valandas arba užšaldyti. Atšildytus lietinius suvalgykite per 24 valandas. Pašildykite tik vieną kartą – keptuvėje po dangčiu ar orkaitėje, kol jie bus karšti visame tūryje.

Variacijos

• Su obuoliais ir cinamonu. Vietoj razinų į įdarą įmaišykite tarkuoto, nuspausto obuolio ir cinamono.
• Su vyšniomis. Ant varškės įdaro dėkite kelias išvaisintas vyšnias.
• Apkepas. Susuktus lietinius sudėkite į indą, užpilkite kiaušinio ir jogurto plakiniu ir kepkite 180 °C orkaitėje apie 25 minutes, kol plakinys sustings.
• Sūrūs lietiniai. Cukraus nedėkite, į varškę įmaišykite krapų, svogūnų laiškų ir žiupsnelį druskos.