Bandelės su cinamonu: purios mielinės sraigės namuose

Bandelės su cinamonu – tai minkštos mielinės tešlos sraigės, susuktos su sviesto, cukraus ir cinamono įdaru. Jos kvepia visa virtuve, o iškepusios lieka drėgnos viduje ir šiek tiek karamelizuotos apačioje. Pats darbas trunka apie pusvalandį – didžiąją laiko dalį tešla tiesiog kyla.

Paslaptys, kad pavyktų

Mielinė tešla mėgsta šilumą ir kantrybę. Svarbiausia – pieno temperatūra: jei jis nudegina pirštą, mielės nukentės ir tešla kils vangiai. Tinka šiltas, maždaug kūno temperatūros pienas.

• Minkykite pakankamai ilgai. Gerai išminkyta tešla atsitraukia nuo dubens sienelių ir yra elastinga. Jei ištempus ploną gabalėlį jis nesutrūksta iš karto, glitimas susiformavo.
• Nepilkite per daug miltų. Tešla pradžioje lipni, bet minkant ji „susiima“. Per daug miltų – ir bandelės bus sausos.
• Sviestas įdarui – minkštas, ne skystas. Tada įdaras lieka sraigėje, o ne kepimo formos dugne.
• Pjaukite siūlu. Pakišę siūlą po vyniotiniu ir sukryžiavę galus, gabalų nesuspausite, o sraigės išliks apvalios.
• Antras kilimas būtinas. Sudėtos į formą bandelės turi padidėti maždaug pusantro karto, tada jos bus purios.

Dažniausios klaidos

Viena dažniausių – per ilgas kepimas „dėl viso pikto“. Bandelės iškepa, kai paviršius tampa auksinis, o pabeldus į apačią pasigirsta duslus garsas. Perkepusios greitai sudžiūsta. Kita klaida – ragauti žalią tešlą. JAV maisto ir vaistų administracija (FDA) primena, kad žali miltai ir kiaušiniai gali būti užteršti bakterijomis, todėl žalios tešlos ragauti nerekomenduojama: saugi ji tampa tik iškepusi.

Kuo patiekti

Šiltos bandelės skaniausios su stikline pieno, kava ar arbata. Norėdami šventiškesnio varianto, aptepkite jas glajumi iš 100 g grietinėlės sūrio ir 2 valg. š. cukraus pudros. Prie savaitgalio pusryčių stalo jos puikiai dera su kitais mieliniais kepiniais, pavyzdžiui, mieliniais blynais su obuoliais.

Kaip paruošti lengviau

Bandelės su cinamonu – desertas, ne kasdienė duona, tačiau kelis dalykus galima pakeisti nepastebimai:

• Pusę kvietinių miltų pakeiskite viso grūdo miltais. Tešla bus kiek tankesnė, bet sotesnė. Tokiu atveju įpilkite 2–3 valg. š. daugiau pieno.
• Mažinkite cukrų įdare. Cinamonas sustiprina saldumo pojūtį, tad įdarui pakanka 50 g cukraus vietoje 80 g. Į tešlą galite dėti 40 g.
• Įdarą papildykite vaisiais. Plonai sutarkuotas obuolys ar susmulkinti džiovinti abrikosai suteikia drėgmės ir saldumo, todėl sviesto galima dėti mažiau.
• Kepkite mažesnes. Iš to paties kiekio supjaustę 16 sraigių vietoje 12, gausite mažesnes porcijas.
• Glajų praleiskite arba užtepkite tik plonai.

NHS nurodo, kad suaugusiesiems pridėtinio (laisvojo) cukraus reikėtų ne daugiau kaip 30 g per dieną, ir prie jo priskiriamas ne tik cukrus, bet ir medus bei sirupai. Daugiau idėjų rasite straipsnyje kaip sumažinti cukraus vartojimą ir receptų rinkinyje desertai be cukraus.

Kaip laikyti ir pašildyti

Kambario temperatūroje, sandariai uždengtos, bandelės išlieka minkštos 1–2 dienas. Jei aptepėte jas glajumi su grietinėlės sūriu, laikykite šaldytuve. Maisto standartų agentūra (FSA) rekomenduoja šaldytuvą laikyti 0–5 °C temperatūroje, o šaldiklį – apie –18 °C; kepinių kokybė šaldiklyje geriausia 3–4 mėnesius.

Pašildyti užtenka 5 minučių 160 °C orkaitėje arba 15–20 sekundžių mikrobangų krosnelėje – tada bandelė vėl tampa minkšta kaip ką tik iškepta.

Jei bandelės jau apdžiūvo, prieš šildydami lengvai apšlakstykite jas vandeniu ir pašildykite orkaitėje uždengtas folija.

Variacijos

• Su kardamonu. Į įdarą įberkite 1 a. š. malto kardamono – gausite skandinavišką skonį.
• Su riešutais. Ant įdaro užbarstykite 60 g smulkintų graikinių riešutų ar lazdyno riešutų.
• Su obuoliais. Ant įdaro paskleiskite vieną smulkiais kubeliais supjaustytą rūgštų obuolį.
• Pynutės. Susuktą vyniotinį perpjaukite išilgai, abi dalis supinkite ir kepkite kaip vieną didelį kepinį apie 30 minučių.