Lieknieji blynai: plonų blynų su pienu receptas

Lieknieji blynai – ploni, elastingi blynai iš skystos tešlos su pienu ir kiaušiniais. Jie tinka ir saldžiam, ir sūriam įdarui: susukti su varške, mėsa, uogiene ar tiesiog su grietine. Iškepti juos išmoksite iš pirmo karto, jei laikysitės kelių paprastų taisyklių – tešla turi pailsėti, o keptuvė būti gerai įkaitusi.

Kilmė ir tradicija

Blynai Lietuvoje kepami ištisus metus, bet labiausiai jie siejami su Užgavėnėmis. Visuotinė lietuvių enciklopedija nurodo, kad tradicinis Užgavėnių valgis visoje Lietuvoje – blynai, dažniausiai miltiniai, o Žemaitijoje – šiupinys ir rūgštūs mieliniai blynai. Užgavėnės buvo paskutinė mėsiedo diena prieš gavėnią, tad stengtasi prisivalgyti sočiai ir riebiai. Šiandien Užgavėnės švenčiamos septintosios savaitės prieš Velykas antradienį.

Paslaptys, kad pavyktų

• Tešlai reikia poilsio. Per 20–30 minučių miltai sugeria skystį, tešla tampa elastingesnė, ir blynai mažiau plyšta.
• Miltus maišykite su dalimi pieno. Tirštoje tešloje gumuliukus išmaišyti daug lengviau nei skystoje.
• Aliejus tešloje. Kai aliejaus yra pačioje tešloje, keptuvę reikia tik retkarčiais patepti, o blynai neprikimba.
• Gazuotas vanduo suteikia blynams lengvumo ir smulkių skylučių – kaip nėrinys.
• Tinkama keptuvė. Geriausia – sunki ketaus arba kokybiška nepridegančia danga padengta 22–24 cm skersmens keptuvė.

Dažniausios klaidos

• Per tiršta tešla. Blynai išeina stori ir guminiai. Tešla turi lengvai tekėti nuo šaukšto.
• Per daug aliejaus keptuvėje. Blynai tampa riebūs ir netolygiai paruduoja – užtenka plono sluoksnio.
• Per silpna ugnis. Blynas džiūsta, o ne kepa, ir lieka blyškus. Per stipri ugnis jį apdegina iš išorės, kol vidus dar žalias.
• Daug cukraus tešloje. Blynai greičiau pridega ir apdega.

Kuo patiekti

Liekniesiems blynams tinka beveik viskas: šviežios uogos ir jogurtas, obuolių tyrė, uogienė, varškė, sūris ir žalumynai. Įdarytus ir apkeptus blynus vadiname lietiniais – išbandykite lietinius su mėsa arba lietinius su varške. Jei mėgstate puresnius blynus, rinkitės mielinius blynus su obuoliais.

Kaip paruošti lengviau

• Pusę kvietinių miltų pakeiskite pilno grūdo miltais ar smulkiais avižiniais miltais. Blynai bus kiek tamsesni ir sotesni.
• Naudokite pusriebį pieną arba pusę pieno pakeiskite vandeniu – blynai vis tiek bus elastingi.
• Keptuvę tepkite, o ne pilkite aliejų. Silikoninis teptukas ar popierinis rankšluostis leidžia apsieiti su minimaliu kiekiu.
• Cukrų dėkite į įdarą, o ne į tešlą – arba visai jo nedėkite ir saldumo suteikite vaisiais. NHS rekomenduoja suaugusiesiems per dieną suvartoti ne daugiau kaip 30 g laisvųjų cukrų, o uogienėje, meduje ir sirupuose jų daug.
• Saldžius įdarus keiskite baltyminiais: varške, graikišku jogurtu, kiaušiniu, sūriu. Daugiau idėjų rasite straipsnyje sveiki pusryčiai: receptai.

Kaip laikyti ir pašildyti

Atvėsusius blynus uždenkite ar sudėkite į sandarų indą ir laikykite šaldytuve. Maisto standartų agentūra (FSA) rekomenduoja šaldytuvą laikyti 0–5 °C temperatūroje, o pagamintą maistą suvalgyti per 48 valandas arba užšaldyti. Užšaldytus blynus atšildykite šaldytuve ir suvalgykite per 24 valandas. Pagal FSA, kepiniai geriausios kokybės išlieka 3–4 mėnesius šaldiklyje.

Pašildyti blynus patogiausia sausoje keptuvėje po 20–30 sekundžių kiekvieną pusę arba uždengtus mikrobangų krosnelėje.

Variacijos

• Kakaviniai blynai: 2 šaukštus miltų pakeiskite kakava.
• Sūrūs blynai su žolelėmis: cukraus nedėkite, į tešlą įmaišykite smulkiai pjaustytų krapų ar svogūnų laiškų.
• Blynai be pieno: pieną pakeiskite vandeniu ar augaliniu gėrimu, o kiaušinių palikite tiek pat.
• Blynų tortas: atvėsusius blynus sluoksniuokite su plakta varške ar grietinėle ir uogomis, palikite kelioms valandoms šaldytuve, kad sluoksniai susigertų. Gausite šventinį desertą be orkaitės.