Bulviniai blynai: traškūs tarkuotų bulvių blynai su grietine

Bulviniai blynai – vienas mėgstamiausių lietuviškų bulvių patiekalų: traškių kraštelių, minkšti viduje ir labai paprasti. Juos iškepsite per pusvalandį iš bulvių, svogūno ir kiaušinių, o patieksite su grietine, spirgais ar obuolių tyre. Svarbiausia – greitai dirbti ir teisingai įkaitinti keptuvę, tada blynai nepatamsės ir nesugers per daug aliejaus.

Kilmė ir tradicija

Visuotinės lietuvių enciklopedijos lietuvių valgių apžvalgoje rašoma, kad bulvės Lietuvą pasiekė 17 amžiaus pabaigoje, o plačiai paplito 19 amžiuje. Tada atsirado ir daugybė bulvių patiekalų. Enciklopedijoje minima, kad aukštaičiai ir dzūkai kepė tarkuotų bulvių sklindžius, o Vidurio Lietuvoje kepti bulviniai blynai su mėsa vadinami Kėdainių blynais. Šiandien tarkuotų bulvių blynai kepami visoje Lietuvoje.

Paslaptys, kad pavyktų

Svogūnas kartu su bulvėmis. Tarkuojant svogūną pakaitomis su bulvėmis, jo sultys padeda tarkiams ilgiau išlikti šviesiems, o blynai įgauna švelnaus saldumo.

Nusunkite, bet nesausinkite. Per šlapia masė taško keptuvėje ir blynai subyra, o per sausa – kietėja. Lengvai paspauskite tarkius sietelyje, kad nubėgtų laisvas skystis. Jei grąžinsite nusistovėjusį krakmolą, blynai geriau laikysis.

Įkaitinkite keptuvę. Šaltoje keptuvėje blynai sugeria daug aliejaus ir tampa riebūs. Patikrinkite: įdėtas masės šaukštas turi iš karto pradėti šnypšti.

Nesuplokite per plonai. Maždaug 1 cm storio blynas iškepa traškus iš išorės ir minkštas viduje. Ploni blynai greitai perkepa, stori lieka žali.

Dažniausios klaidos

• Per daug miltų. Bulviniai blynai turi būti bulviniai, o ne miltiniai. Pakanka 1–2 šaukštų – jie tik suriša masę.
• Per stipri ugnis. Blynai paruduoja per minutę, o vidus lieka žalias. Maisto standartų agentūra (FSA) pataria krakmolingus produktus kepti iki auksinės geltonos ar šviesesnės spalvos, nes tamsiai apskrudusiuose susidaro daugiau akrilamido.
• Masė paruošta per anksti. Po 20–30 minučių tarkiai patamsėja ir išskiria daug skysčio. Tarkuokite prieš pat kepdami.
• Nepašalintos žalios vietos. Vokietijos rizikos vertinimo institutas (BfR) pataria pažaliavusias vietas ir akutes iš bulvių dosniai išpjauti, o kartaus skonio bulvių patiekalų nevalgyti.

Kuo patiekti

Klasikinis derinys – grietinė ir krapai. Tinka ir spirgų su svogūnais padažas, obuolių tyrė, bruknių uogienė ar rūkyta lašiša. Šalia patiekite gaivių agurkų salotų su grietine arba burokėlių salotų. Jei mėgstate bulvių blynus, išbandykite ir žemaičių blynus su mėsos įdaru.

Kaip paruošti lengviau

• Kepkite orkaitėje. Skardą išklokite kepimo popieriumi, popierių lengvai patepkite šaukštu aliejaus. Masę dėkite šaukštu, suplokite ir kepkite 220 °C temperatūroje apie 15 minučių, tada apverskite ir kepkite dar 10 minučių, kol paauksės. Aliejaus prireiks kelis kartus mažiau.
• Kokybiška keptuvė. Keptuvėje su nepridegančia danga pakanka šaukštelio aliejaus vienai blynų partijai.
• Daugiau daržovių. Trečdalį bulvių pakeiskite tarkuotomis cukinijomis ar morkomis. Cukinijas gerai nuspauskite.
• Jogurtas vietoje grietinės. Natūralus graikiškas jogurtas su krapais ir česnaku – lengvesnis, bet ne mažiau skanus padažas.
• Salotų pusė lėkštės. 4–5 blynai su didele šviežių daržovių porcija pasotina ne prasčiau nei dvigubai didesnė blynų porcija.

Kaip laikyti ir pašildyti

Likusius blynus atvėsinkite ir per 1–2 valandas padėkite į šaldytuvą uždarame inde. FSA pataria likučius suvalgyti per 48 valandas arba užšaldyti. Pašildykite tik vieną kartą – geriausia orkaitėje ar sausoje keptuvėje, tada jie vėl taps traškūs. Blynai turi būti karšti per visą storį, ne tik šilti.

Variacijos

• Su mėsos įdaru. Ant šaukšto masės keptuvėje uždėkite šaukštelį pagardinto malto mėsos faršo, uždenkite dar šaukštu masės ir kepkite ant silpnesnės ugnies po 5–6 minutes iš kiekvienos pusės, kol mėsa iškeps visiškai.
• Su sūriu ir žolelėmis. Į masę įmaišykite 80 g tarkuoto kietojo sūrio ir šaukštą smulkintų petražolių.
• Su česnaku ir mairūnu. Įtarkuokite 2 česnako skilteles ir įberkite arbatinį šaukštelį džiovintų mairūnų.
• Su obuoliu. Į masę įtarkuokite vieną rūgštoką obuolį ir patiekite su jogurtu ir cinamonu. Jei norite tikrų saldžių blynų, išbandykite klasikinius lieknuosius blynus.