Imbieriniai sausainiai su medumi: kalėdinis receptas

Imbieriniai sausainiai – traškūs, prieskoniais kvepiantys sausainiai su medumi, imbierais, cinamonu ir gvazdikėliais, be kurių sunku įsivaizduoti prieškalėdinį laikotarpį. Tešla paprasta ir paklusni, todėl iš jos lengva išpjaustyti eglutes, žvaigždutes ar žmogeliukus. Papuošti glajumi, jie tinka ir dovanoti, ir pakabinti ant eglutės.

Paslaptys, kad pavyktų

• Atvėsinta tešla. Ką tik suminkyta tešla būna minkšta ir lipni. Valanda šaldytuve ją sutvirtina – sausainiai išlaiko formą ir neišsilieja kepdami.
• Kočiokite tarp popieriaus lapų. Taip nereikės papildomų miltų, o sausainiai neužsikimš ir išliks švelnūs.
• Vienodas storis. 4 mm storio sausainiai iškepa tolygiai: plonesni greitai apdega, storesni lieka minkšti viduryje. Ploniau iškočiotus kepkite trumpiau.
• Pirmoji skarda – bandomoji. Kiekvienos orkaitės temperatūra šiek tiek skiriasi, todėl pirmą skardą stebėkite ir pagal ją koreguokite laiką.
• Glajus – tik ant atvėsusių. Ant šiltų sausainių glajus ištirpsta ir nuteka.

Dažniausios klaidos

• Tešla minkoma per ilgai – sausainiai kepdami susitraukia ir tampa kieti.
• Per daug sodos – sausainiai išsipučia, praranda formą ir įgyja kartumo.
• Sausainiai laikomi kartu su kitais, minkštais kepiniais – jie sugeria drėgmę ir praranda traškumą.
• Žalios tešlos ragavimas. JAV maisto ir vaistų administracija (FDA) pataria neragauti žalios tešlos, nes miltuose ir žaliuose kiaušiniuose gali būti bakterijų, kurias patikimai sunaikina tik kepimas. Tai ypač svarbu, kai sausainius kepate su vaikais.

Apie prieskonius

Pagrindinis aromatas – imbierai, todėl jų galite dėti ir daugiau, iki 3 arbatinių šaukštelių. Cinamono kiekį verta riboti. Austrijos maisto saugos agentūra AGES paaiškina, kad kasijos cinamone kumarino – medžiagos, kuriai EFSA yra nustačiusi leistiną paros kiekį – yra maždaug šimtą kartų daugiau nei Ceilono cinamone. Įprastai valgant kalėdinius kepinius rizikos nėra, tačiau jei sausainių kepate daug ir dažnai, rinkitės Ceilono cinamoną. Jį atpažinsite pagal užrašą ant pakuotės arba pagal plonas, cigaro pavidalo susuktas lazdeles.

Kaip paruošti lengviau

• Mažiau cukraus. Rudojo cukraus kiekį sumažinkite iki 60 g – medus ir prieskoniai sausainiams suteiks pakankamai saldumo. Tačiau atminkite, kad NHS medų taip pat priskiria laisviesiems cukrums, kurių suaugusiesiems rekomenduojama ne daugiau kaip 30 g per dieną.
• Dalis pilno grūdo miltų. Trečdalį kvietinių miltų pakeiskite pilno grūdo kvietiniais arba ruginiais miltais – sausainiai bus tamsesni ir aromatingesni.
• Mažiau glajaus. Vietoje storo glajaus sluoksnio papuoškite tik plonomis linijomis arba sausainius palikite nepuoštus.
• Mažesni sausainiai. Mažos formelės padeda natūraliai suvalgyti mažiau – vienas didelis sausainis prilygsta trims mažiems.

Švenčių laikotarpiu saldumynų dažniausiai būna daug, tad naudingų patarimų rasite straipsnyje apie lengvesnius Kalėdų patiekalus.

Kaip laikyti

Visiškai atvėsusius sausainius, kai glajus visiškai sustingęs, laikykite sandariame metaliniame ar stikliniame inde kambario temperatūroje. Taip jie išsilaiko 2–3 savaites. Jei norite, kad sausainiai suminkštėtų, į indą įdėkite obuolio skiltelę ir ją keiskite kas porą dienų. Nepuoštus sausainius galima ir užšaldyti.

Variacijos

• Pakabinami ant eglutės – prieš kepdami šiaudeliu išpjaukite skylutę ir, sausainiams atvėsus, perverkite juostelę.
• Su kakava – 30 g miltų pakeiskite kakavos milteliais be cukraus.
• Su apelsino žievele – į tešlą įtarkuokite vieno apelsino žievelę.
• Imbierinis namelis – iš tos pačios tešlos iškepkite storesnes, 5–6 mm sienų dalis ir sujunkite tirštu glajumi.

Šventiniam stalui prie sausainių tiks ir kepti obuoliai su riešutais ar tradicinis šakotis.