Kepta antis su obuoliais: traški odelė ir minkšta mėsa

Kepta antis su obuoliais – vienas iškilmingiausių patiekalų, kokį galite paruošti namuose. Antiena tamsesnė ir sodresnio skonio nei vištiena, o rūgštūs obuoliai jos viduje sugeria sultis ir atsveria riebumą. Svarbiausias darbas – tinkamai paruošti odą ir laiku nupilti riebalus, tada antis iškeps traški, auksinė ir visai neriebi lėkštėje.

Paslaptys, kad pavyktų

Įpjovos odoje. Po anties oda yra storas riebalų sluoksnis. Įpjovus odą tinkleliu ir subadžius šakute, riebalai kepant išsilydo ir išteka, o oda plonėja ir traškėja. Svarbu neįpjauti mėsos – kitaip ji išdžius.

Sausa oda. Drėgna oda ne kepa, o troškinasi. Geriausias rezultatas pasiekiamas, kai įtrinta druska antis naktį pastovi šaldytuve neuždengta.

Rūgštūs obuoliai. Saldūs obuoliai kepdami tampa tyre ir prideda per daug saldumo. Rūgštūs, tvirtesni vaisiai išlaiko formą ir suteikia mėsai gaivumo.

Folija pradžioje. Uždengta antis pirmą valandą troškinasi garuose ir suminkštėja, o atidengta – apskrunda.

Anties riebalų nepilkite į kriauklę: sustingę jie užkemša vamzdžius. Atvėsinkite juos indelyje ir išmeskite su maisto atliekomis arba pasilikite kepimui.

Ar antis iškepė: maisto sauga

Kanados sveikatos ministerija visam paukščiui nurodo 82 °C vidinę temperatūrą, o paukščių gabalams – 74 °C. Termometrą įbeskite į storiausią vietą, neliesdami kaulo. Britanijos maisto standartų agentūra (FSA) primena, kad viso paukščio storiausia vieta yra tarp šlaunelės ir krūtinėlės, o be termometro reikia įsitikinti, kad sultys skaidrios ir neliko rausvos mėsos.

Kanados sveikatos ministerija pataria ir dėl įdaro: jį reikia dėti laisvai, tik prieš pat kepimą, o įdaras turi įkaisti bent iki 74 °C. Jei norite būti visiškai ramūs, obuolius iškepkite atskirai, aplink antį.

Dažniausios klaidos

• Per aukšta temperatūra nuo pradžių. Riebalai neišsilydo, o oda pradeda degti. Pirmiausia kepkite vidutinėje temperatūroje ir tik pabaigoje – karštai.
• Riebalai nepašalinami. Antis paskęsta riebaluose, oda lieka minkšta ir riebi. Nupilkite juos bent du kartus.
• Per ankstyvas medus. Medaus glajus pradega per kelias minutes, todėl tepkite jį tik paskutiniam etapui.
• Pjaustoma iškart. Pailsėjusi antis lieka sultingesnė, o mėsa lengviau atsiskiria nuo kaulų.

Kuo patiekti

Prie anties labiausiai tinka rūgštoki ir saldžiarūgščiai garnyrai: troškinti raudonieji kopūstai, spanguolių padažas, kepti obuoliai ar virtos bulvės su krapais. Tinka ir paprastos burokėlių salotos.

Kaip paruošti lengviau

• Odelę palikite lėkštės pakraštyje. Didžioji dalis anties riebalų yra odoje ir po ja. Be odos antiena gerokai liesesnė, o skonis išlieka sodrus.
• Kruopščiai nupilkite riebalus. Kuo daugiau riebalų išsilydys ir bus nupilta, tuo lengvesnis bus patiekalas. Ant grotelių kepama antis neguli savo riebaluose.
• Padažą nugriebkite. Indo sultis supilkite į aukštą stiklinę, palaukite kelias minutes ir nugriebkite riebalų sluoksnį – lieka skoningas, lengvas padažas.
• Daugiau daržovių. Šalia anties kepkite moliūgų, morkų, burokėlių, svogūnų skiltis – pusę lėkštės tegul užima daržovės.
• Saikingos porcijos. Vienos anties užtenka keturiems žmonėms, jei šalia gausu garnyrų. Daugiau idėjų šventiniam stalui rasite straipsnyje lengvesni Kalėdų patiekalai.

Kaip laikyti ir pašildyti

Kanados sveikatos ministerija pataria likučius sudėti į šaldytuvą per 2 valandas: didelius paukščius supjaustyti ir atskirti mėsą nuo kaulų, išdėlioti į negilius indus, o suvalgyti per 2–4 dienas. Pašildykite tik vieną kartą, iki 74 °C. Geriausiai tinka orkaitė, 180 °C temperatūra ir keli šaukštai vandens indo dugne – taip mėsa neišdžiūsta.