Lazanija: klasikinis receptas su mėsos ir bešamelio padažais

Lazanija – sluoksniuotas itališkas makaronų apkepas, kuriame lėtai troškintas mėsos padažas, švelnus bešamelio padažas ir plonų lakštų sluoksniai orkaitėje susilieja į vientisą, sotų patiekalą. Ją gaminti užtrunka ilgiau nei kasdienius makaronus, tačiau vienas kepimo indas pamaitins aštuonis žmones, o kitą dieną lazanija būna net skanesnė.

Kilmė ir tradicija

Žodis „lazanija“ siejamas su senovės graikų ir romėnų plonais tešlos lakštais, tačiau šiuolaikinė lazanija – Italijos virtuvės patiekalas, turintis daugybę regioninių variantų. Labiausiai pasaulyje išgarsėjo Emilijos-Romanijos regiono, Bolonijos, lazanija. Italijos kulinarijos akademija (Accademia Italiana della Cucina) ją apibrėžia kaip boloniečių virtuvės klasiką: kiaušininiai lakštai su špinatais, sluoksniuoti su ragu mėsos padažu ir bešameliu. Pietų Italijoje, pavyzdžiui, Kampanijoje, gaminamos visai kitokios lazanijos – su mėsos kukuliukais, virtais kiaušiniais ir vietiniais sūriais.

Šis receptas – paprastesnis namų variantas su įprastais sausais lakštais, kurį nesunku pasigaminti iš Lietuvoje gaunamų produktų.

Paslaptys, kad pavyktų

Daržovės – smulkiais kubeliais. Svogūnas, morka ir salieras – mėsos padažo pagrindas. Supjaustyti labai smulkiai, jie troškinami ištirpsta ir suteikia saldumo bei sodrumo.

Padažas – tirštas, bet ne sausas. Per skystas mėsos padažas paverčia lazaniją sriuba, per tirštas – neleidžia lakštams suminkštėti. Tinkamas padažas lėtai slenka nuo šaukšto.

Šaltas pienas į karštą miltų ir sviesto mišinį. Taip bešamelio padaže nesusidaro gumulai. Pilkite pieną po truputį ir nuolat plakite.

Padažas po pirmuoju sluoksniu. Keli šaukštai bešamelio indo dugne neleidžia lakštams prisvilti ir sukietėti.

Lakštai kepdami išbrinksta ir pailgėja, todėl dėliokite juos be persidengimo, palikdami siaurą tarpelį nuo indo kraštų.

Dažniausios klaidos

• Pjaustoma iškart iš orkaitės. Karšta lazanija dar nesustingusi, todėl sluoksniai išslysta. 15 minučių poilsis būtinas.
• Per mažai padažo ant viršutinio sluoksnio. Neapsemti lakštų kraštai iškepa kieti ir traškūs. Viršutinį sluoksnį padenkite bešameliu visiškai.
• Kepama neuždengta visą laiką. Viršus perkepa anksčiau, nei suminkštėja lakštai. Pirmą pusę laiko kepkite su folija.
• Nepasūdytas bešamelis. Pienas ir miltai be druskos būna blankūs, todėl paragaukite ir pagardinkite.

Kuo patiekti

Lazanija – sotus patiekalas, todėl šalia geriausia patiekti tik lengvas, rūgštokas salotas: rukolą ar lapines salotas su citrinos ir aliejaus padažu, pomidorų salotas ar graikiškas salotas. Jei norite paprastesnio, greitesnio varianto darbo dienai, išbandykite makaronus su malta mėsa – padažo pagrindas panašus.

Kaip paruošti lengviau

• Liesesnė mėsa. Rinkitės liesą maltą jautieną arba kalakutieną. Jei mėsa riebesnė, apkepus nupilkite riebalus.
• Daugiau daržovių padaže. Pusę mėsos pakeiskite smulkintais pievagrybiais, tarkuota cukinija ar 100 g raudonųjų lęšių (tada įpilkite papildomai 250 ml vandens). Padažas bus sotus, o skonis – vis dar mėsiškas.
• Lengvesnis bešamelis. Naudokite 1,5–2,5 % riebumo pieną ir sumažinkite sviesto iki 40 g. Padažas vis tiek sutirštės.
• Daržovių sluoksnis. Vieną mėsos sluoksnį pakeiskite špinatų ar plonai supjaustytų cukinijų sluoksniu.
• Mažiau sūrio. Kvapnus brandintas sūris stiprus, todėl užtenka 40–50 g visai lazanijai.
• Saikinga porcija ir salotos. Supjaustykite lazaniją į 8 dalis ir pusę lėkštės užpildykite šviežiomis salotomis. Jei po sočių pietų dažnai jaučiate pilvo pūtimą, skaitykite straipsnį kodėl pučia pilvą pavalgius.

Kaip laikyti ir pašildyti

Kanados sveikatos ministerija pataria likučius sudėti į šaldytuvą per 2 valandas, laikyti ne aukštesnėje kaip 4 °C temperatūroje ir suvalgyti per 2–4 dienas. Pašildykite iki 74 °C ir tik vieną kartą.

Britanijos maisto standartų agentūra (FSA) lazaniją mini kaip patiekalą, kurį geriau šildyti mažesnėmis porcijomis: tada ji įšyla tolygiai ir neliks šalto vidurio. Mikrobangų krosnelėje porciją uždenkite, šildykite su pertraukomis ir patikrinkite, ar vidurys karštas ir garuoja. Orkaitėje porciją šildykite uždengtą folija 180 °C temperatūroje apie 20 minučių.