Makaronai su malta mėsa pomidorų padaže: greiti pietūs šeimai

Makaronai su malta mėsa – vienas tų patiekalų, kurie išgelbsti darbo dienos vakarą: vos keli produktai, viena keptuvė, vienas puodas ir 40 minučių. Gerai apkepta mėsa, saldžios morkos ir pomidorų padažas su raudonėliu sukuria sodrų skonį, kurį mėgsta ir vaikai. Tai paprastesnė, greitesnė itališko boloniečių padažo giminaitė.

Paslaptys, kad pavyktų

Mėsą kepkite karštai. Didžiausias skirtumas tarp skanių ir nuobodžių makaronų su faršu – apskrudusi mėsa. Įkaitinkite keptuvę, sudėkite mėsą ir pirmas 2–3 minutes jos nemaišykite, kad apačia apskrustų. Tik tada trupinkite.

Pomidorų pastą pakepinkite. Minutė karštoje keptuvėje sušvelnina jos rūgštumą ir suteikia padažui gilesnį, saldesnį skonį.

Neskubėkite troškinti. 15 minučių – minimalus laikas, per kurį padažas sutirštėja, o skoniai susijungia. Jei turite laiko, troškinkite ir 30 minučių, įpildami šlakelį vandens.

Makaronų vanduo – padažo paslaptis. Krakmolingas virimo vanduo suriša padažą su makaronais ir jis nebelieka dubens dugne.

Makaronus išvirkite minute trumpiau nei nurodyta ant pakuotės ir baikite virti keptuvėje su padažu. Taip jie sugers padažo skonį ir neištižs.

Saugumas: malta mėsa turi būti iškepta kiaurai

Britanijos maisto standartų agentūra (FSA) paaiškina, kad maltoje mėsoje bakterijos nuo paviršiaus pasiskirsto po visą masę, todėl maltą mėsą būtina iškepti kiaurai, kol neliks rausvos spalvos ir iš jos kils garai. Kanados sveikatos ministerija maltai kiaulienai ir jautienai nurodo 71 °C vidinę temperatūrą, o maltai paukštienai – 74 °C. Troškinant padaže 15 minučių, ši temperatūra pasiekiama su atsarga.

Dažniausios klaidos

• Per mažai druskos makaronų vandenyje. Neskoningi makaronai neįgauna skonio net su geriausiu padažu. Ant 4 l vandens berkite valgomąjį šaukštą druskos.
• Aliejus į makaronų vandenį. Jis nepadeda makaronams nesulipti, o tik neleidžia padažui prie jų prikibti. Pakanka dažnai pamaišyti pirmas dvi minutes.
• Makaronai praplaunami. Taip nuplaunamas krakmolas ir padažas nebelimpa.
• Per tirštas padažas. Sumaišius su makaronais, jis dar sutirštėja. Palikite jį šiek tiek skystesnį, nei atrodo reikalinga.

Kuo patiekti

Prie makaronų su malta mėsa geriausiai tinka šviežios salotos: lapinės salotos su agurkais ir pomidorais, graikiškos salotos ar paprastos kopūstų salotos su citrinos sultimis. Jei patinka sotesni patiekalai, tą patį padažą galite panaudoti lazanijai.

Kaip paruošti lengviau

• Liesesnė mėsa. Malta jautiena, kalakutiena ar vištiena turi mažiau riebalų nei kiaulienos mišinys. Jei kepate riebesnę mėsą, apkepus nupilkite išsilydžiusius riebalus.
• Pusė mėsos – daržovės ar lęšiai. 250 g mėsos pakeiskite 1 tarkuota cukinija ir 100 g raudonųjų lęšių (lęšiams įpilkite papildomai 250 ml vandens ir troškinkite 20 minučių). Padažas liks sodrus, o porcija bus sotesnė.
• Pilno grūdo makaronai. Juose daugiau skaidulų nei įprastuose makaronuose. Kuo skaidulos naudingos sotumui, skaitykite straipsnyje kaip ilgiau jaustis sočiai.
• Porcijos dydis. Vienam žmogui pakanka 70–90 g sausų makaronų. Likusią lėkštės dalį užpildykite padažu ir salotomis.
• Mažiau sūrio. Kietasis sūris kvapnus, todėl užtenka šaukšto ant porcijos.

Kaip laikyti ir pašildyti

Kanados sveikatos ministerija pataria likučius sudėti į šaldytuvą per 2 valandas, laikyti ne aukštesnėje kaip 4 °C temperatūroje ir suvalgyti per 2–4 dienas. Padažą geriausia laikyti atskirai nuo makaronų. Pašildykite tik vieną kartą, kol patiekalas bus karštas visame tūryje – 74 °C. Mikrobangų krosnelėje šildant įpusėjus išmaišykite, kaip pataria FSA, kad neliktų šaltų vietų.