Picos tešla: paprastas mielinės tešlos receptas namuose

Picos tešla – tai paprasta mielinė tešla iš miltų, vandens, mielių, druskos ir šlakelio alyvuogių aliejaus. Gerai išminkyta ir pakildinta ji įprastoje namų orkaitėje iškepa traškiu padu ir puriais kraštais. Pagrindiniai sėkmės raktai – teisingas vandens kiekis, kantrybė kildinant ir labai karšta orkaitė.

Paslaptys, kad pavyktų

• Svarstyklės, ne stiklinės. Picos tešlai svarbus miltų ir vandens santykis. Šiame recepte jis apie 64 % – tešla minkšta ir šiek tiek lipni, bet lengvai tempiasi.
• Druska atskirai nuo mielių. Druską berkite tik sumaišę miltus su skysčiu. Tiesioginis sąlytis su didele druskos koncentracija gali sulėtinti mielių darbą.
• Minkymo testas. Gabalėlį tešlos ištempkite tarp pirštų: jei jis tampa plonas ir permatomas, neplyšdamas, glitimas išsivystęs ir tešla paruošta.
• Šilta, ne karšta vieta. Tešla geriausiai kyla 24–28 °C temperatūroje, pavyzdžiui, šalia radiatoriaus ar išjungtoje orkaitėje su įjungta lempute.
• Įkaitusi skarda ar akmuo. Namų orkaitė neįkaista taip, kaip picų krosnis, todėl apatinio karščio trūkumą kompensuoja iš anksto įkaitinta skarda. Pica ant jos iškepa per kelias minutes, o padas tampa traškus.

Jei turite laiko, tešlą paruoškite iš vakaro ir palikite šaldytuve. Lėtas brandinimas suteikia jai sodresnio skonio, o kitą dieną picą pagaminsite per pusvalandį.

Dažniausios klaidos

• Per daug miltų minkant. Lipni tešla atrodo „neteisinga“, todėl norisi berti miltų. Taip tešla tampa kieta, o padas – sausas. Geriau rankas sudrėkinkite ar patepkite aliejumi.
• Per mažai įkaitinta orkaitė. Pica kepa ilgai, išdžiūsta, o padas lieka blyškus.
• Per daug padažo ir priedų. Drėgni priedai suminkština padą, o pica vidury lieka žalia. Užtenka 3–4 šaukštų padažo vienai picai.
• Šalta tešla iš šaldytuvo. Prieš tempdami leiskite jai valandą sušilti kambario temperatūroje, kitaip ji trauksis ir plyš.

Kaip paruošti lengviau

• Pusė pilno grūdo miltų. 250 g aukščiausios rūšies miltų pakeiskite viso grūdo kvietiniais ar speltos miltais ir įpilkite 20–30 ml daugiau vandens. Padas bus sotesnis, su daugiau skaidulų, o skonis – riešutiškesnis. Daugiau apie tai – straipsnyje skaidulos maiste.
• Plonesnis padas. Iš šio kiekio galite iškepti tris 26–28 cm picas.
• Daugiau daržovių. Paprika, cukinijos, grybai, špinatai, svogūnai ar rukola – kuo daugiau daržovių, tuo sotesnė ir spalvingesnė pica. NHS skaičiuoja, kad 80 g daržovių – viena porcija iš rekomenduojamų penkių per dieną.
• Mažiau sūrio ir rūkytų mėsos gaminių. Rinkitės mocarelą, kurios reikia mažiau, ir vištieną ar tuną vietoje saliamio.
• Druskos saikas. PSO rekomenduoja suaugusiesiems suvartoti mažiau nei 5 g druskos per dieną. Tešlos druskos nemažinkite per daug – ji svarbi skoniui ir struktūrai, bet saikingai sūdykite padažą, nes sūris ir mėsos gaminiai jau yra sūrūs.

Greitam, lengvam patiekalui vakare tiks ir idėjos iš straipsnio greita sveika vakarienė.

Kaip laikyti

Žalią picos tešlą galite laikyti šaldytuve sandariame inde iki 2–3 dienų – kuo ilgiau ji bręsta, tuo rūgštesnė. Ilgesniam laikui tešlos rutulius užšaldykite. Dirbdami su žalia tešla, nusiplaukite rankas, o indus ir stalą nuplaukite šiltu vandeniu su plovikliu.

Iškeptos picos likučius atvėsinkite ir per vieną–dvi valandas įdėkite į šaldytuvą. Jungtinės Karalystės maisto standartų agentūra pataria likučius suvalgyti per dvi dienas. Pašildykite ant sausos keptuvės uždengę dangčiu – padas vėl taps traškus.

Variacijos

• Itališka plona – vietoje dalies miltų naudokite smulkiai maltų kietųjų kviečių manų kruopų, tešla bus traškesnė.
• Fokačija – visą tešlą sudėkite į aliejumi išteptą skardą, pirštais padarykite duobučių, apibarstykite rozmarinu ir druska, kepkite 220 °C orkaitėje 20–25 minutes.
• Česnakiniai paplotėliai – likusią tešlą iškočiokite, aptepkite česnakiniu sviestu ir iškepkite kaip keptą duoną su česnaku.