Plovas: purių ryžių ir minkštos jautienos receptas puode

Plovas – ryžių patiekalas su mėsa, morkomis ir prieskoniais, kuriame kiekvienas ryžio grūdas lieka atskiras, blizgus ir prisigėręs mėsos sultinio. Lietuvoje jis seniai tapo įprastas namų virtuvėje, o gerai paruoštas atrodo įspūdingai: viršuje – visa minkšta česnako galvutė, apačioje – sodrus mėsos ir morkų pagrindas. Šis receptas skirtas paprastam storasieniam puodui, tad katilo nereikės.

Kilmė ir tradicija

Plovas plačiai paplitęs Vidurinėje Azijoje, o Uzbekistane jis laikomas nacionaliniu patiekalu. 2016 metais UNESCO įtraukė Uzbekistano plovo kultūrą ir tradicijas į Reprezentatyvųjį žmonijos nematerialaus kultūros paveldo sąrašą. UNESCO aprašyme nurodoma, kad plovas gaminamas iš ryžių, mėsos, prieskonių ir daržovių, jis valgomas kasdien, juo vaišinami svečiai, jis verdamas per vestuves, Naujuosius metus ir kitas šventes, taip pat atminimo progomis.

Tradiciniuose plovuose dažnai naudojama aviena, tačiau mūsų krašte ne mažiau populiarus plovas su jautiena, kiauliena ar vištiena. Šiame recepte rinkomės jautieną – ji gerai išsilaiko troškinama ir suteikia sultiniui sodrų skonį.

Paslaptys, kad pavyktų

Zirvakas – plovo pagrindas. Taip vadinama apkepta mėsa su svogūnais ir morkomis, troškinama su prieskoniais. Nuo jo priklauso visas skonis, todėl mėsą kepkite ant stiprios ugnies, kol gražiai apskrus, o morkų neperkepkite iki tyrės.

Morkos pjaustomos šiaudeliais. Tarkuotos morkos ištirpsta ir plovą paverčia košele. 5 mm storio šiaudeliai išlaiko formą ir saldumą.

Ryžių nemaišykite. Suberti ant zirvako ryžiai turi gulėti lygiu sluoksniu. Maišant jie susimaišo su riebalais ir sultiniu, išskiria krakmolą ir sulimpa. Išmaišykite tik prieš patiekdami.

Skylutės ryžiuose. Pradurtos iki dugno, jos leidžia garams cirkuliuoti, todėl ryžiai išverda tolygiai ir viršuje nelieka kietų grūdų.

Jei abejojate vandens kiekiu, pilkite mažiau – visada galėsite įpilti dar šaukštą kito karšto vandens į pradurtas skylutes. Perteklinio vandens ištraukti nebegalėsite.

Dažniausios klaidos

• Per mažas puodas. Ryžiai išbrinksta beveik dvigubai, todėl puodas turi būti bent 5 litrų talpos.
• Plonasienis puodas. Jame plovas prisvyla prie dugno, kol ryžiai dar neišvirę. Rinkitės ketaus, storo dugno nerūdijančio plieno ar emaliuotą puodą.
• Dažnas dangčio kilnojimas paskutiniame etape. Kiekvieną kartą pabėga garai, o ryžiai lieka pusžaliai.
• Per mažai druskos zirvake. Ryžiai sugeria daug druskos, todėl skystis prieš juos suberiant turi būti ryškiai sūresnis nei sriuba.

Kuo patiekti

Plovas – sotus patiekalas, todėl prie jo geriausiai tinka paprastos šviežios daržovės: pomidorų ir svogūnų salotos su žalumynais, agurkai, ridikėliai ar šviežių kopūstų salotos. Puikiai dera ir agurkų salotos su grietine, tik grietinę galite pakeisti natūraliu jogurtu.

Kaip paruošti lengviau

• Sumažinkite aliejaus. Šiame recepte jo jau mažiau nei tradiciniuose, tačiau galite naudoti ir 40–50 ml – tik kepkite mėsą mažesnėmis porcijomis, kad ji apskrustų, o ne virtų.
• Rinkitės liesesnę mėsą. Jautienos mentę arba kumpį nupjaukite nuo matomų riebalų. Vištienos krūtinėlės plovas bus dar lengvesnis, tačiau mėsą troškinkite trumpai, kad neišdžiūtų.
• Daugiau daržovių. Morkų kiekį galite padidinti iki 800 g, o kartu su ryžiais suberti saują avinžirnių ar paprikos juostelių.
• Dalis rudųjų ryžių. Jie verdami ilgiau, todėl juos prieš tai mirkykite bent valandą ir troškinimo laiką pratęskite 10–15 minučių. Daugiau apie skaidulas skaitykite straipsnyje skaidulos maiste.
• Porcijos dydis. Lėkštėje plovo tebūna apie pusę, o likusią vietą užima šviežios salotos.

Kaip laikyti ir pašildyti

Su ryžiais reikia elgtis atsargiau nei su daugeliu kitų patiekalų. Britanijos maisto standartų agentūra (FSA) paaiškina, kad nevirtuose ryžiuose gali būti bakterijos Bacillus cereus sporų, kurios išgyvena virimą. Kuo ilgiau virti ryžiai stovi kambario temperatūroje, tuo didesnė rizika. Todėl FSA pataria:

• likusį plovą atvėsinti kuo greičiau, geriausia per valandą, išdėliojus jį į kelis negilius indus;
• nepalikti jo vėsti puode;
• šaldytuve laikyti ne ilgiau kaip vieną parą;
• pašildyti tik vieną kartą, kol bus karštas visame tūryje.

Jei norite plovą užšaldyti, FSA rekomenduoja ryžius atvėsinti ir užšaldyti per valandą po virimo, atšildyti šaldytuve ir pašildžius iškart suvalgyti.