Varškės apkepas su manų kruopomis ir razinomis

Varškės apkepas – orkaitėje keptas varškės, kiaušinių ir manų kruopų patiekalas, švelnus kaip varškės sūris ir purus kaip pyragas. Jis tinka ir sotiems pusryčiams, ir desertui po pietų, o vaikai jį mėgsta su uogiene ar grietine. Svarbiausia – gera varškė ir neskubus kepimas, tada apkepas išeina lygus, auksinis ir drėgnas viduje.

Kilmė ir tradicija

Varškė lietuvių virtuvėje – vienas svarbiausių produktų. Visuotinė lietuvių enciklopedija pažymi, kad Aukštaitijoje labiau mėgo varškę, o Žemaitijoje – sūrius, ir aprašo, kaip į varškės masę berdavo cukraus, dėdavo sviesto ir įmušdavo kiaušinių. Šiandien iš varškės gaminami ir varškėčiai, ir lietiniai su varške, ir apkepai, kurie kepami daugelyje šeimų.

Paslaptys, kad pavyktų

• Sutrinta varškė. Grūdėtą varškę pertrinkite per sietelį arba sutrinkite trintuvu. Tada apkepas bus lygus ir švelnus, be gumuliukų.
• Leiskite manų kruopoms išbrinkti. Penkiolika minučių – tiek reikia, kad kruopos sugertų drėgmę. Neišbrinkusios jos traškės ant dantų, o apkepas gali išsilieti.
• Varškės drėgnumas. Labai drėgna, skysta varškė duos skystą apkepą. Tokią varškę prieš tai palaikykite sietelyje arba įdėkite šaukštu daugiau kruopų.
• Vidutinė temperatūra. 180 °C – optimalu. Karštesnėje orkaitėje viršus sutrūkinėja ir paruduoja, kol vidurys dar žalias.
• Lėtas vėsimas. Staiga ištrauktas iš karštos orkaitės apkepas labiau nusėda. Leiskite jam pravėsti pravertoje orkaitėje.

Dažniausios klaidos

• Varškė nesutrinama – apkepe lieka grūdeliai, o paviršius būna nelygus.
• Per daug kiaušinių – apkepas tampa guminis ir primena omletą. Pusei kilogramo varškės pakanka trijų.
• Per daug razinų ar vaisių – jie nugrimzta į dugną ir apkepas sunkiai laikosi. Razinas prieš dėdami lengvai apvoliokite manų kruopose.
• Apkepas pjaustomas karštas – jis subyra. Šiltą ar atvėsusį jį lengva tvarkingai supjaustyti.

Kuo patiekti

Varškės apkepas skanus su grietine, natūraliu jogurtu, šviežiomis ar šaldytomis uogomis, uogų padažu ar braškių uogiene. Pusryčiams jį patiekite su vaisiais, o desertui – su šiltu vyšnių ar spanguolių padažu.

Kaip paruošti lengviau

Varškė – geras baltymų šaltinis, todėl apkepą nesunku paversti sotesniu ir lengvesniu patiekalu:

• Liesesnė varškė ir grietinė. Rinkitės 2–5 % riebumo varškę, o grietinę pakeiskite natūraliu jogurtu. Apkepas bus kiek mažiau kreminis, bet vis tiek švelnus.
• Mažiau cukraus. Cukraus kiekį sumažinkite iki 30–40 g, o saldumo pridėkite tarkuotu obuoliu, sutrintu prinokusiu bananu ar razinomis. NHS nurodo, kad suaugusiesiems laisvųjų cukrų rekomenduojama ne daugiau kaip 30 g per dieną.
• Daugiau vaisių. Į masę įmaišykite 150 g mėlynių, vyšnių be kauliukų ar smulkintų abrikosų – saldumo ir drėgmės jie suteiks be papildomo cukraus.
• Avižiniai dribsniai. Manų kruopas pakeiskite smulkiais avižiniais dribsniais – apkepe bus daugiau skaidulų, jis ilgiau išlaikys sotumo jausmą.
• Patiekite be saldaus padažo. Vietoje uogienės ar kondensuoto pieno rinkitės šviežias uogas ir šaukštą jogurto.

Jei ieškote daugiau baltymingų pusryčių idėjų, skaitykite apie sveikus pusryčius metant svorį.

Kaip laikyti ir pašildyti

Atvėsusį apkepą per 2 valandas sudėkite į šaldytuvą ir laikykite uždengtą 0–5 °C temperatūroje. Didžiosios Britanijos maisto standartų agentūra pataria likučius suvalgyti per 48 valandas arba užšaldyti. Užšaldytą apkepą atitirpinkite šaldytuve ir suvalgykite per 24 valandas. Pašildyti galite orkaitėje 160 °C temperatūroje apie 10–15 minučių arba keptuvėje po dangčiu.

Variacijos

• Su obuoliais ir cinamonu – formos dugne išdėliokite plonomis skiltelėmis pjaustytus obuolius.
• Su aguonomis – į masę įmaišykite 2 valg. š. aguonų.
• Su makaronais – įmaišykite 150 g išvirtų smulkių makaronų, kaip daroma ruošiant makaronų apkepą.
• Su moliūgu – įdėkite 200 g tarkuoto moliūgo ir šaukštą daugiau kruopų.

Jei mėgstate apkepus, išbandykite ir ryžių apkepą.