Vištiena orkaitėje: visa kepta vištiena su daržovėmis

Vištiena orkaitėje – patiekalas, kuris atrodo šventiškai, bet pagaminamas be didelio vargo: pusvalandis pasiruošimo, o visa kita – orkaitės darbas. Kepant vienoje skardoje su daržovėmis, bulvės ir morkos sugeria vištienos sultis, todėl gaunate visą vakarienę vienu kartu. Iš likusių kaulų dar galite išvirti sultinį.

Paslaptys, kad pavyktų

Sausa odelė – traški odelė. Prieš įtrindami prieskoniais vištieną kruopščiai nusausinkite. Jei turite laiko, palikite ją šaldytuve neuždengtą per naktį – odelė išdžius ir kepant taps traškesnė.

Sviestas po odele. Prieskoninis sviestas tiesiai ant krūtinėlės mėsos ją aromatina ir neleidžia jai perdžiūti, kol iškepa kojelės.

Surišti kojelių galai. Surišta vištiena išlaiko kompaktišką formą ir kepa tolygiau.

Daržovės po vištiena. Daržovės skardoje veikia kaip natūralios grotelės: oras cirkuliuoja aplink vištieną, o sultys varva tiesiai ant bulvių.

Pailsėjimas. 10–15 minučių po kepimo yra būtini. Iškart perpjovus sultys ištekės į lentą, o mėsa bus sausesnė.

Kad būtų saugu

Paukštiena turi būti iškepta kiaurai: JK Maisto standartų agentūra ir NHS nurodo, kad bakterijų gali būti visoje mėsoje. Patikrinkite storiausią šlaunelės vietą tarp blauzdelės ir šlaunies – mėsa neturi būti rausva, o sultys – skaidrios. Kanados sveikatos agentūra visai paukštienai nurodo 82 °C, o paukštienos gabalams – 74 °C vidaus temperatūrą.

Žalios vištienos neplaukite. NHS įspėja, kad plaunant žalią mėsą bakterijos išsitaško ant aplinkinių paviršių, o tai didina apsinuodijimo maistu riziką. Žalią vištieną laikykite sandariame inde ant apatinės šaldytuvo lentynos, kad sultys nenuvarvėtų ant kitų produktų, o pjaustykite ant atskiros lentos.

Kuo patiekti

Su daržovėmis iš skardos vištiena yra savarankiškas patiekalas. Prie jos tinka bulvių salotos, šviežios daržovės, burokėlių salotos ar spanguolių padažas. Jei daržovių skardoje nekepate, prie vištienos tinka keptos bulvės orkaitėje, kurias galite kepti ant atskiros skardos tuo pačiu metu.

Kaip paruošti lengviau

• Nevalgykite odelės. NHS pataria rinktis paukštieną be odos arba odą nuimti. Odelė gali likti kepant – ji saugo mėsą nuo išdžiūvimo, o nuimti ją galite prieš valgydami.
• Kepkite ant grotelių. NHS siūlo mėsą kepti ant metalinių grotelių virš skardos, kad riebalai nuvarvėtų. Tokiu atveju daržoves kepkite atskirai su šaukštu aliejaus.
• Sviestą pakeiskite aliejumi. Vietoj sviesto ištrinkite vištieną alyvuogių ar rapsų aliejumi su tais pačiais prieskoniais.
• Daugiau daržovių. Pusę bulvių pakeiskite moliūgu, cukinijomis, paprikomis, burokėliais ar žiediniais kopūstais. Jautresnes daržoves sudėkite paskutinėms 30 minučių.
• Patiekite su salotomis. Pusę lėkštės skirkite šviežioms daržovėms. Daugiau idėjų – straipsnyje apie greitą sveiką vakarienę.

Kaip laikyti ir pašildyti

Iškeptą vištieną ilgai ant stalo nelaikykite. JK Maisto standartų agentūra pataria likučius per 1–2 valandas sudėti į šaldytuvą, kuriame 0–5 °C, ir suvalgyti per 48 valandas arba užšaldyti. Mėsą nuo kaulų lengviau nuimti, kol ji dar šilta, o laikyti – uždarame inde.

Pašildykite tik vieną kartą, kol mėsa bus karšta kiaurai. Šalti vištienos likučiai tinka salotoms, sumuštiniams ar troškiniui, o iš kaulų ir likusių daržovių išvirkite vištienos sultinį.

Variacijos

• Su medumi ir garstyčiomis: paskutines 15 minučių vištieną patepkite 2 šaukštų medaus ir 1 šaukšto garstyčių mišiniu.
• Su žolelėmis ir citrina: į sviestą įmaišykite citrinos žievelę, rozmariną ir petražoles.
• Atverta vištiena: išpjaukite stuburkaulį, vištieną išskleiskite ir kepkite 200 °C temperatūroje apie 50–60 minučių – ji kepa greičiau ir tolygiau.
• Vištienos ketvirčiai: jei visos vištienos neturite, tokiu pat būdu kepkite 4 kojeles 200 °C temperatūroje apie 45–50 minučių.