Žirnių sriuba: tiršta skaldytų žirnių sriuba su rūkyta mėsa

Žirnių sriuba – tiršta, soti ir pigi sriuba iš džiovintų skaldytų žirnių, kurią dažniausiai verdame su rūkytais šonkauliukais. Žirniai išverdami beveik iki košės, todėl sriuba tampa kreminė net be grietinės ar trintuvo. Šaltą dieną viena lėkštė su skrebučiais gali atstoti visus pietus.

Kokius žirnius rinktis

Sriubai geriausiai tinka džiovinti skaldyti žirniai – geltoni arba žali. Geltoni suteikia tradicinę auksinę spalvą ir švelnų skonį, žali – žalsvą atspalvį ir kiek ryškesnį žirnišką aromatą. Abu išverda panašiai greitai. Sveiki (neskaldyti) džiovinti žirniai taip pat tinka, bet juos reikia mirkyti per naktį ir virti ilgiau. Pirkdami rinkitės pakuotę su vėliausiu galiojimo terminu: kuo šviežesni žirniai, tuo greičiau jie suminkštėja. Atidarytą pakuotę laikykite sandariame inde sausoje vietoje.

Paslaptys, kad pavyktų

• Gerai perplaukite žirnius. Pirmas vanduo būna drumstas nuo krakmolo ir dulkių. Plaukite tol, kol jis taps beveik skaidrus – sriuba bus švaresnio skonio ir mažiau putos.
• Mirkymas – nebūtinas, bet naudingas. Šiaurės Dakotos valstijos universiteto mitybos specialistų leidinyje nurodoma, kad skaldytų žirnių nereikia mirkyti per naktį – jie išverda maždaug per 30 minučių. Sveikus žirnius reikia mirkyti per naktį. Dviejų valandų mirkymas skaldytus žirnius suminkština greičiau.
• Maišykite. Žirnių sriuba tiršta ir mėgsta prisvilti prie dugno, ypač paskutinėmis minutėmis.
• Sūdykite pabaigoje. Rūkyta mėsa atiduoda daug druskos, todėl dažnai papildomai sūdyti nereikia.
• Mairūnas ir čiobreliai tradiciškai dera prie žirnių ir suteikia jaukaus aromato.

Dažniausios klaidos

• Žirniai nemaišomi ir prisvyla – visa sriuba įgauna kartoką prieskonį.
• Sriuba sūdoma iš pradžių, o vėliau ji tampa per sūri, nes garuoja skystis ir rūkyta mėsa atiduoda druskos.
• Įpilama per mažai vandens. Žirniai sugeria daug skysčio, o atvėsusi sriuba dar sutirštėja.
• Naudojami labai seni žirniai – jie verda ilgai ir lieka grūdėti.

Kuo patiekti

Klasikinis priedas – traškūs duonos skrebučiai. Tinka ir ruginė duona, smulkinti svogūnų laiškai ar keli lašai obuolių acto, kuris paryškina skonį. Jei sriuba tiršta, ją galite valgyti kaip pagrindinį patiekalą.

Kaip paruošti lengviau

Žirniai – ankštinės daržovės, kuriose gausu skaidulų ir augalinių baltymų. NHS nurodo, kad ankštinės daržovės į penkias daržovių ir vaisių porcijas per dieną įskaičiuojamos kartą, nepriklausomai nuo suvalgyto kiekio. Kad sriuba būtų dar lengvesnė:

• Sumažinkite rūkytos mėsos kiekį. Pasaulio sveikatos organizacija rūkymu ar sūdymu apdorotą mėsą priskiria perdirbtai mėsai, kurios vartojimą rekomenduojama riboti. Vietoj 400 g šonkauliukų užtenka 150–200 g rūkyto kumpio skonio suteikti.
• Virkite be mėsos. Dūmo aromatą suteiks šaukštelis rūkytos paprikos, o sodrumo – daržovių sultinys ir daugiau morkų.
• Daugiau daržovių. Įdėkite salierų stiebą ar poro griežinėlių.
• Skrebučius kepkite be aliejaus – sausoje keptuvėje ar orkaitėje.

Daugiau apie tai, kodėl ankštinės daržovės padeda ilgiau jaustis sočiai, rasite straipsnyje apie skaidulas maiste. Jei po ankštinių pučia pilvą, paskaitykite, kokie produktai sukelia pilvo pūtimą.

Kaip laikyti ir pašildyti

Maisto standartų agentūra (FSA) pataria virtą maistą atvėsinti ir per vieną–dvi valandas padėti į šaldytuvą, o didelį puodą tam išdalyti į mažesnius indus. Šaldytuve (0–5 °C) sriubą suvalgykite per 48 valandas arba užšaldykite. Atvėsusi žirnių sriuba labai sutirštėja – šildydami įpilkite šiek tiek vandens ir kaitinkite, kol ji visame tūryje bus karšta. Pašildykite tik vieną kartą.

Variacijos

• Trinta žirnių sriuba – išėmę mėsą, sriubą sutrinkite, o mėsos gabalėlius grąžinkite.
• Su žaliais žirneliais – paskutinėms 5 minutėms įberkite 200 g šaldytų žirnelių, sriuba bus gaivesnė.
• Vegetariška – su daržovių sultiniu, rūkyta paprika ir kepintais svogūnais.
• Su lęšiais – pusę žirnių pakeiskite raudonaisiais lęšiais. Daugiau apie juos – lęšių sriubos recepte.