Bulvių košė: puri ir švelni košė su pienu ir sviestu

Bulvių košė – paprasčiausias ir bene mėgstamiausias lietuviškas garnyras: puri, švelni, kvepianti sviestu ir šiltu pienu. Nors gaminama vos iš trijų produktų, ji dažnai nepavyksta – būna lipni, vandeninga ar su gumulais. Viskas priklauso nuo bulvių rūšies, virimo ir to, kuo bei kaip jas grūdate.

Kilmė ir tradicija

Visuotinės lietuvių enciklopedijos lietuvių valgių apžvalgoje nurodoma, kad bulvės į Lietuvą atvežtos 17 amžiaus pabaigoje, o paplito 19 amžiuje. Tarp ilgo bulvių patiekalų sąrašo minima ir bulvių košė. Enciklopedijoje rašoma, kad bulvės dažnai valgytos su taukais, svogūnais, pieno ar grietinės padažais, spirgais – daugelis šių derinių iki šiol tinka ir prie košės.

Paslaptys, kad pavyktų

Rinkitės miltingas bulves. Krakmolingos, verdant subyrančios bulvės duoda purią, lengvą košę. Kietos, „vaškinės“ bulvės labiau tinka salotoms – iš jų košė būna tanki ir lipni.

Pradėkite nuo šalto vandens. Šaltame vandenyje bulvės įkaista tolygiai: kai vidus suminkštėja, išorė dar nebūna ištižusi.

Išgarinkite drėgmę. Nukoštos bulvės trumpai palaikomos ant ugnies – tai paprasčiausias būdas išvengti vandeningos košės.

Pienas – karštas. Šaltas pienas atvėsina košę ir ji tampa tankesnė, kartais net su gumulėliais. Karštas pienas su sviestu įsigeria tolygiai.

Grūskite rankomis. Rankinė grūstuvė ar bulvių presas palieka bulvių ląsteles sveikas. Elektrinis trintuvas jas suardo, krakmolas išsiskiria ir košė virsta lipnia mase.

Dažniausios klaidos

• Skirtingo dydžio gabalai. Mažesni pervirsta ir ištyžta, didesni lieka kieti – atsiranda gumulų.
• Visas pienas iš karto. Pilkite po truputį ir sustokite, kai tekstūra jums tinka. Bulvės sugeria skirtingai.
• Nepašalintos žalios vietos. Vokietijos rizikos vertinimo institutas (BfR) pataria pažaliavusias vietas ir akutes iš bulvių dosniai išpjauti, o kartaus skonio bulvių patiekalų nevalgyti.
• Košė ruošiama per anksti. Ilgai stovėdama ji tirštėja ir praranda purumą. Jei reikia palaukti, laikykite puodą uždengtą, šiltoje vietoje.

Kuo patiekti

Bulvių košė tinka beveik prie visko: prie kotletų, vištienos orkaitėje, troškinių, žuvies ar keptų kepenėlių. Šalia visada verta patiekti daržovių – raugintų agurkų, burokėlių salotų ar šviežių salotų lapų. Likusią košę rytojaus pietums galite paversti žemaičių blynais.

Kaip paruošti lengviau

NHS bulves priskiria krakmolingam maistui: jos teikia energijos, skaidulų, B grupės vitaminų ir kalio, tačiau į rekomenduojamas penkias vaisių ir daržovių porcijas neįskaičiuojamos. Todėl prie košės visada verta patiekti ir kitų daržovių.

• Pusė bulvių – daržovės. Trečdalį ar pusę bulvių pakeiskite kalafioru, saliero gumbu, morkomis ar pastarnokais. Virkite juos kartu su bulvėmis ir sugrūskite. Gausite šviesesnio, saldesnio skonio košę.
• Mažiau sviesto. 15 g sviesto ir šaukštas alyvuogių aliejaus suteiks pakankamai sodrumo.
• Liesesnis pienas ar jogurtas. Tinka 1,5 % riebumo pienas, o dalį jo galite pakeisti natūraliu jogurtu – košė bus šiek tiek rūgštelės, labai gaivi.
• Mažiau druskos. PSO rekomenduoja suaugusiesiems suvartoti mažiau kaip 5 g druskos per dieną. Skonio suteikite krapais, laiškiniais česnakais, česnaku ar muskatu.
• Su lupenomis? Jei norite košės su lupenomis, rinkitės jaunas, nepažaliavusias bulves. Mažiems vaikams BfR pataria duoti tik luptas bulves.

Kaip laikyti ir pašildyti

Likusią košę atvėsinkite, sudėkite į uždarą indą ir per 1–2 valandas padėkite į šaldytuvą. Maisto standartų agentūra (FSA) pataria likučius suvalgyti per 48 valandas arba užšaldyti. Pašildykite tik vieną kartą – puode ant silpnos ugnies su šlakeliu pieno arba mikrobangų krosnelėje, kelis kartus išmaišydami, kol košė bus karšta visame inde.

Variacijos

• Su česnaku. Kartu su bulvėmis virkite 3–4 nuluptas česnako skilteles ir sugrūskite kartu.
• Su keptais svogūnais. Į košę įmaišykite 2 iki auksinės spalvos pakepintus svogūnus – klasikinis kaimiškas skonis.
• Su žolelėmis. Įmaišykite saują smulkintų krapų, petražolių ir laiškinių česnakų.
• Su sūriu. Į karštą košę įmaišykite 50 g tarkuoto kietojo sūrio.