Kalakutas orkaitėje: sultingas šventinis paukštis su žolelių sviestu

Kalakutas orkaitėje – didelis, iškilmingas paukštis, kuris pamaitins visą šeimą ir dar liks sumuštiniams. Daugelis jo vengia bijodami, kad iškeps sausas, tačiau tereikia trijų dalykų: sviesto su žolelėmis po krūtinėlės oda, folijos pirmajai kepimo daliai ir termometro pabaigoje. Visas darbas – maždaug pusvalandis, o likusį laiką kalakutas kepa pats.

Paslaptys, kad pavyktų

Planuokite atšildymą. Didelis šaldytas paukštis tirpsta lėtai. Kanados sveikatos ministerija nurodo atšildyti paukštieną šaldytuve, skaičiuojant apie 24 valandas kiekvienam 2,5 kg, todėl 4,5 kg kalakutą į šaldytuvą reikia perkelti maždaug prieš dvi paras. Atšildytą paukštį iškepkite kuo greičiau.

Sviestas po oda. Krūtinėlė – liesiausia ir greičiausiai išdžiūstanti dalis. Po oda paskleistas sviestas kepdamas tirpsta ir maitina mėsą iš viršaus, o žolelės suteikia aromatą.

Daržovių pagrindas. Morkos, svogūnai ir salieras indo dugne neleidžia sultims sudegti ir tampa padažo pagrindu.

Poilsis būtinas. Pusvalandis po kepimo neatvėsina paukščio, bet leidžia sultims pasiskirstyti. Tuo metu spėsite pasigaminti padažą ir sušildyti garnyrus.

Jei orkaitė maža, rinkitės 3,5–4 kg kalakutą: jis tolygiau iškepa, o karštas oras laisvai cirkuliuoja aplink paukštį.

Ar kalakutas iškepė: maisto sauga

Kanados sveikatos ministerija visam paukščiui nurodo 82 °C vidinę temperatūrą, o atskiriems gabalams – 74 °C. Termometras turi būti įbestas į storiausią vietą ir neliesti kaulo. Britanijos maisto standartų agentūra (FSA) nurodo, kad visam paukščiui tai vieta tarp šlaunelės ir krūtinėlės, o be termometro reikia įsitikinti, kad sultys skaidrios ir neliko rausvos mėsos.

Kanados sveikatos ministerija taip pat pataria žalios paukštienos neplauti. Vanduo taškosi ir išnešioja bakterijas po kriauklę bei stalviršius. Po darbo su žalia paukštiena bent 20 sekundžių plaukite rankas muilu ir šiltu vandeniu, nuplaukite pjaustymo lentas ir peilius.

Dažniausios klaidos

• Kepama dar pusiau užšalusi mėsa. Išorė perkepa, o vidus lieka žalias. Patikrinkite, ar kūno ertmėje nebėra ledo.
• Pasitikima tik laiku. Kepimo laikas tėra orientyras. Be termometro sunku žinoti, ar paukštis iškepė, ar jau išdžiūvo.
• Kalakutas pjaustomas iškart. Sultys išbėga ant lentos, o mėsa tampa sausa.
• Padažas nenugriebtas. Kepimo sultyse daug riebalų – jei jų nenugriebsite, padažas bus riebus ir neskaidrus.

Kuo patiekti

Prie kalakuto tinka keptos bulvės, bulvių košė, troškinti kopūstai, spanguolių padažas ir keptos šakninės daržovės. Lengvesnis variantas – keptos bulvės orkaitėje ir didelis dubuo žaliųjų salotų. Kalakutiena tinka ir kitą dieną: šalta, plonai supjaustyta, ji puikiai dera sumuštiniuose ar salotose pietums.

Kaip paruošti lengviau

Kalakutiena, ypač krūtinėlė, yra viena liesesnių mėsos rūšių ir geras baltymų šaltinis. Daugiau apie tai skaitykite straipsnyje kiek baltymų reikia moterims. Kad patiekalas būtų dar lengvesnis:

• Mažiau sviesto. Pakaks ir 40 g sviesto po oda, o išorę galite patepti šaukštu aliejaus.
• Rinkitės krūtinėlę be odos. Didžioji dalis riebalų yra odoje.
• Padažą tirštinkite daržovėmis. Iškeptas morkas, svogūną ir salierą sutrinkite su perkoštomis, nugriebtomis sultimis – padažas bus tirštas be miltų.
• Daugiau daržovių lėkštėje. Pusę lėkštės tegul užima salotos ir keptos daržovės, ketvirtadalį – mėsa, ketvirtadalį – bulvės.

Kaip laikyti ir pašildyti

Kanados sveikatos ministerija pataria likučius sudėti į šaldytuvą ar šaldiklį per 2 valandas. Didelį paukštį supjaustykite, mėsą atskirkite nuo kaulų ir sudėkite į negilius indus, kad greičiau atvėstų. Suvalgykite per 2–4 dienas arba užšaldykite. Pašildykite tik vieną kartą, kol mėsa įkais iki 74 °C – geriausia uždengtame inde su keliais šaukštais sultinio, kad neišdžiūtų.