Kompotas iš obuolių ir uogų: gaivus naminis gėrimas

Kompotas – tai vaisių ir uogų gėrimas, kuris verdamas vandenyje su trupučiu cukraus ir geriamas atvėsintas. Jis gaivus, natūraliai spalvotas ir puikiai tinka sunaudoti sodo derlių ar šaldiklyje užsilikusias uogas. Iš kelių saujų vaisių per pusvalandį gausite visą ąsotį gėrimo.

Kokius vaisius rinktis

Kompotui tinka beveik visi sezoniniai vaisiai ir uogos. Vasarą – braškės, vyšnios, serbentai, agrastai ir rabarbarai, rudenį – obuoliai, kriaušės, slyvos ir svarainiai, žiemą – šaldytos uogos ar džiovinti vaisiai. Puikiai tinka ir šiek tiek apkritę ar nebe tokie gražūs vaisiai, tik išpjaukite pažeistas vietas. Spalvos kompotui suteikia tamsios uogos: kelios saujos vyšnių ar juodųjų serbentų nudažys visą puodą.

Paslaptys, kad pavyktų

• Kieti vaisiai pirmiau. Obuoliai, kriaušės ir svarainiai verdami ilgiau, uogos – tik trumpai. Taip vaisiai išlieka sveiki, o kompotas skaidrus.
• Rūgštumo balansas. Saldžiausias kompotas gaunamas maišant rūgščius vaisius su saldžiais: obuolius su braškėmis, slyvas su kriaušėmis, serbentus su obuoliais.
• Pritraukimas. Didžiausią skonį kompotas įgauna ne verdant, o pritraukiant uždengtame puode. Bet ilgiau nei dvi valandas kambario temperatūroje jo nelaikykite.
• Cukrų dėkite su protu. Pradėkite nuo mažesnio kiekio. Paragaukite atvėsusio kompoto – karštas visada atrodo mažiau saldus nei šaltas.
• Prieskoniai. Cinamonas, vanilė, citrinos žievelė ar keli gvazdikėliai suteikia kvapo ir leidžia dėti mažiau cukraus.

Uogų kompotą geriausia virti nerūdijančio plieno ar emaliuotame puode. Rūgščios uogos aliuminio puode gali įgauti metalo prieskonį.

Dažniausios klaidos

• Per ilgai verdami vaisiai. Jie sutyžta, kompotas tampa drumstas ir praranda šviežią skonį.
• Per daug cukraus. Daugelis kompotų receptų skirti konservavimui žiemai – juose cukraus daug daugiau, nei reikia gėrimui, kurį išgersite per porą dienų.
• Kompotas paliekamas ant viryklės visai dienai. Šiltas, saldus skystis – gera terpė bakterijoms daugintis, todėl atvėsusį kompotą iš karto perkelkite į šaldytuvą.

Kaip paruošti lengviau

Į kompotą dedamas cukrus yra pridėtinis, todėl PSO jį priskiria laisviesiems cukrums. PSO rekomenduoja, kad laisvieji cukrūs sudarytų mažiau nei 10 % dienos energijos, o dar geriau – ne daugiau kaip 5 %. Keli būdai paruošti mažiau saldų kompotą:

• cukraus dėkite perpus mažiau, o saldumo pridės prinokę vaisiai: kriaušės, slyvos, saldūs obuoliai;
• įmeskite cinamono lazdelę ar vanilės ankštį – kvapas sustiprina saldumo pojūtį;
• prieš patiekdami kompotą praskieskite vėsiu vandeniu ar mineraliniu vandeniu su burbuliukais;
• išvirtus vaisius suvalgykite – juose lieka skaidulų.

Daugiau praktinių patarimų rasite straipsnyje kaip sumažinti cukraus vartojimą.

Kaip laikyti ir pašildyti

Jungtinės Karalystės maisto standartų agentūra pataria pagamintą maistą atvėsinti ir per vieną–dvi valandas perkelti į šaldytuvą, kuriame būtų 0–5 °C, o likučius suvartoti per 48 valandas. Kompotą laikykite uždengtą stikliniame ąsotyje ar butelyje. Jei atsirado putų, rūgštus ar raugo kvapas – kompotas pradėjo rūgti, jo nebegerkite.

Jei norite kompotą užsidaryti žiemai, naudokite patikrintą konservavimo receptą su tiksliu pasterizavimo laiku verdančio vandens vonelėje. JAV Nacionalinis namų maisto konservavimo centras pataria neragauti produkto iš stiklainio, kurio dangtelis išsipūtęs ar nesandarus, iš kurio veržiasi skystis, kuris nemaloniai kvepia ar kuriame matyti pelėsio. Tokius stiklainius reikia išmesti.

Kuo patiekti

Atvėsintas kompotas tinka prie pietų vietoje saldintų gėrimų, prie blynų ar varškės patiekalų. Žiemą kompotą iš džiovintų vaisių galite gerti ir šiltą. Jei mėgstate tirštesnius uogų gėrimus, išbandykite spanguolių kisielių.

Variacijos

• Iš džiovintų vaisių – 200 g džiovintų obuolių, kriaušių ir slyvų mišinio pamirkykite valandą, tada virkite 15–20 minučių.
• Rabarbarų – 400 g rabarbarų ir 200 g braškių, virkite tik 5 minutes.
• Slyvų ir kriaušių – su gvazdikėliais ir cinamonu, rudeninis variantas.
• Juodųjų serbentų – su keliais serbentų lapais, kurie suteikia ypatingo kvapo.