Medaus tortas su grietinės kremu: minkšti, kvapnūs lakštai

Medaus tortas – sluoksniuotas tortas iš plonų, medumi kvepiančių lakštų ir grietinės kremo. Iškepę lakštai yra kieti, tačiau per naktį šaldytuve sugėrę kremą tampa minkšti ir drėgni, o tortas – švelnus kaip pyragas. Gaminti reikia kantrybės, bet pats darbas nesudėtingas.

Kilmė ir tradicija

Toks medaus tortas gerai žinomas visoje Rytų ir Vidurio Europoje, o Lietuvoje jis – vienas mėgstamiausių naminių gimtadienių ir švenčių tortų. Apie jo atsiradimą pasakojama gražių legendų, pavyzdžiui, apie imperatorienei iškeptą tortą, tačiau patikimų istorinių įrodymų joms nėra, todėl verta jas laikyti tik pasakojimais.

Paslaptys, kad pavyktų

• Soda ir medus – kartu ant šilumos. Soda reaguoja su medumi ir dėl to tešla tampa puri, o lakštai įgauna gražią spalvą. Masė turi suputoti ir pašviesėti.
• Kočiokite šiltą tešlą. Atvėsusi medaus tešla sukietėja ir trūkinėja. Laikykite dalis uždengtas ir kočiokite vieną po kitos.
• Kočiokite tiesiai ant kepimo popieriaus. Plono lakšto nereikia kelti – kartu su popieriumi jį perkelsite ant skardos.
• Lakštų nepervirkite orkaitėje. Jie iškepa per kelias minutes, o perkepę tampa kartūs. Pakanka auksinės spalvos.
• Kremą plakite trumpai. Grietinė su cukrumi, plakama per ilgai, gali suskystėti. Užtenka vienos dviejų minučių.
• Nepagailėkite kremo. Būtent kremas suminkština lakštus, tad jo turi užtekti visiems sluoksniams.

Dažniausios klaidos

Dažniausia klaida – skubėjimas. Ką tik sudėtas tortas atrodo gražiai, bet lakštai dar kieti ir pjaunant trupa. Kita klaida – per liesa ir per skysta grietinė kremui: tada kremas nubėga nuo lakštų ir susigeria į padėklą. Geriausiai formą išlaiko 30 % riebumo grietinė. Jei turite tik liesesnės, prieš plakdami palaikykite ją sietelyje, išklotame marle, 1–2 valandas, kad nuvarvėtų skystis.

Kuo patiekti

Medaus tortą patiekite šaltą, plonais gabalėliais – jis sotus ir saldus. Prie jo tinka juoda kava, žolelių ar juodoji arbata be cukraus, o rūgštesnės uogos – spanguolės ar serbentai – gražiai atsveria medaus saldumą. Kitas sluoksniuotas šventinis tortas – Napoleonas su plikytu kremu.

Kaip paruošti lengviau

Medaus tortas yra saldus ir riebus, tad tai šventinis desertas. NHS primena, kad medus priskiriamas laisviesiems cukrums kaip ir paprastas cukrus, o suaugusiesiems jų rekomenduojama ne daugiau kaip 30 g per dieną. Ką galima pakeisti:

• Pusę grietinės pakeiskite natūraliu graikišku jogurtu. Kremas bus gaivesnis ir mažiau riebus. Prieš tai jogurtą palaikykite sietelyje 1–2 valandas, kad sutirštėtų.
• Mažiau cukraus pudros. Kremui pakanka 100 g – lakštai ir taip saldūs.
• Lakštuose – mažiau cukraus. Cukraus kiekį galima sumažinti iki 130 g, lakštai bus šiek tiek blyškesni, bet skonis išliks.
• Tarp sluoksnių – uogos. Plonas sluoksnis spanguolių ar juodųjų serbentų suteikia rūgštelės ir leidžia dėti mažiau kremo.
• Pjaukite mažesnius gabalėlius. Iš vieno torto lengvai išeina 16–18 plonų gabalų.

Apie tai, kaip šventes praleisti be sunkumo skrandyje, skaitykite straipsnyje kaip jaustis gerai per šventes.

Kaip laikyti

Tortą su grietinės kremu laikykite šaldytuve, sandariai uždengtą dangčiu ar plėvele. Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba (VMVT) konditerijos gaminius pataria laikyti šaldytuve sandariai uždengtus, kad jie neperimtų kvapų ir būtų apsaugoti nuo kryžminės taršos. Maisto standartų agentūra (FSA) rekomenduoja šaldytuvo temperatūrą 0–5 °C, o maistą atšildyti šaldytuve, ne kambario temperatūroje.

Ant šventinio stalo išneškite tik tiek torto, kiek suvalgysite, o likusį iškart grąžinkite į šaldytuvą.

Variacijos

• Su sutirštintu pienu. Kremui naudokite 600 g grietinės ir 200 g sutirštinto saldinto pieno vietoje cukraus pudros.
• Su graikiniais riešutais. Tarp sluoksnių užbarstykite smulkintų riešutų, o šonus apibarstykite trupiniais su riešutais.
• Su kakava. Į pusę tešlos įberkite 1 valg. š. kakavos – gausite dryžuotą tortą su šviesiais ir tamsiais lakštais.