Napoleono tortas: trapūs lakštai ir plikytas vanilinis kremas

Napoleono tortas – tai ploni, trapūs sluoksniuotos tešlos lakštai, pertepti švelniu plikytu vaniliniu kremu. Per naktį šaldytuve lakštai sugeria kremą ir tortas tampa drėgnas, bet išlaiko lengvą sluoksniuotą tekstūrą. Šiame recepte naudojama greita namų sluoksniuota tešla, kurią galima suminkyti per 15 minučių.

Kilmė ir tradicija

Prancūzijoje panašus desertas vadinamas „mille-feuille“ – „tūkstantis lapelių“. Pavadinimas „Napoleonas“ paplitęs daugelyje šalių, tačiau kodėl tortas taip vadinamas, tiksliai nežinoma: pasakojimai apie imperatorių Napoleoną nėra patvirtinti dokumentais, o pagal kitą versiją pavadinimas siejamas su Neapoliu – tačiau ir ji nėra įrodyta. Lietuvoje Napoleonas – vienas klasikinių naminių švenčių tortų.

Paslaptys, kad pavyktų

• Viskas turi būti šalta. Šaltas sviestas, ledinis vanduo ir pailsėjusi šaldytuve tešla – tai, kas sukuria sluoksnius. Jei virtuvėje šilta, tarp lakštų kočiojimo tešlą grąžinkite į šaldytuvą.
• Neminkykite tešlos per ilgai. Matomi sviesto gabalėliai – geras ženklas. Ilgai minkant sviestas ištirpsta ir lakštai būna kieti.
• Lakštus pjaukite karštus. Atvėsę jie tampa trapūs ir lūžta.
• Kremą virkite iki burbuliavimo. Miltai kreme sutirštėja tik užvirę, o kiaušiniai turi gerai įkaisti. Tada kremas būna tirštas ir saugus.
• Kremas ir sviestas – vienodos temperatūros. Jei kremas šaltas, o sviestas minkštas, masė gali atsiskirti. Abu turi būti kambario temperatūros.

Dažniausios klaidos

Dažniausia klaida – per šiltas sviestas tešloje: tada lakštai nesisluoksniuoja ir būna panašūs į trapią tešlą. Kita klaida – šiltas kremas, tepamas ant lakštų: jis suskystėja ir nubėga. Trečia – per trumpas šaldymas. Ką tik sudėtas Napoleonas pjaunant trupa, o po nakties šaldytuve gabalėliai būna lygūs ir tvarkingi.

Ir nors kremo masė prieš virimą atrodo kaip skanus padažas, jos neragaukite: JAV maisto ir vaistų administracija (FDA) primena, kad žali kiaušiniai ir miltai gali būti užteršti bakterijomis, todėl saugūs jie tampa tik iškaitinti.

Kuo patiekti

Patiekite Napoleoną šaltą, gabalėliais, su juoda kava ar arbata. Šviežios braškės ar avietės prie jo tinka ypač gerai – jų rūgštelė atsveria kremo saldumą. Jei mėgstate sluoksniuotus tortus, išbandykite ir medaus tortą.

Kaip paruošti lengviau

Napoleonas – šventinis desertas su daug sviesto ir cukraus. NHS nurodo, kad suaugusiesiems pridėtinio cukraus reikėtų ne daugiau kaip 30 g per dieną, todėl prie kavos pakanka plono gabalėlio. Štai kaip tortą galima palengvinti:

• Kremui naudokite mažiau sviesto. Galite visai jo neplakti į kremą – plikytas kremas be sviesto bus lengvesnis ir švelnesnis, tik tortas bus minkštesnis.
• Mažiau cukraus kreme. 150 g cukraus vietoje 200 g – vanilė padeda paslėpti skirtumą.
• Naudokite pusriebį pieną. Kremas vis tiek sutirštės, nes jį tirština miltai ir kiaušiniai.
• Tarp sluoksnių – uogos. Plonais griežinėliais supjaustytos braškės leidžia dėti mažiau kremo.
• Mažiau sluoksnių. Iš 6 lakštų tortas bus žemesnis, o gabalėlis – lengvesnis.

Daugiau šventinių idėjų rasite rinkinyje lengvesni Kalėdų patiekalai.

Kaip laikyti

Plikytame kreme yra pieno ir kiaušinių, todėl Napoleoną laikykite tik šaldytuve, sandariai uždengtą. Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba (VMVT) konditerijos gaminius pataria laikyti šaldytuve sandariai uždengtus, kad jie būtų apsaugoti nuo kryžminės taršos. Maisto standartų agentūra (FSA) rekomenduoja šaldytuvo temperatūrą 0–5 °C, o iškeptą ar išvirtą maistą į šaldytuvą padėti per 1–2 valandas, kai jis atvėsta. Todėl kremą atvėsinkite ir dėkite į šaldytuvą nedelsdami, nepalikite jo ant stalo iki ryto.

Iškeptus lakštus be kremo galite laikyti sausoje vietoje, sandariai suvyniotus, iki 3 dienų – taip tortą lengviau paruošti dalimis.

Jei kremas atvėsęs tapo per tirštas, išplakite jį šluotele kelias sekundes – jis vėl taps lygus ir tepamas.

Variacijos

• Su plakta grietinėle. Į atvėsusį plikytą kremą vietoje sviesto įmaišykite 200 ml išplaktos 35 % grietinėlės – kremas bus lengvesnis ir purus.
• Porcijiniai Napoleonai. Lakštus supjaustykite stačiakampiais ir sudėkite po tris sluoksnius – gausite pyragaičius.
• Su citrinos žievele. Į kremą įtarkuokite vienos citrinos žievelę – skonis bus gaivesnis.