Skruzdėlynas: šventinis kepinys su medumi ir aguonomis

Skruzdėlynas – lietuviškas šventinis kepinys iš smulkių, aliejuje iškeptų tešlos gabalėlių, sulipdytų medaus glajumi į kauburį ir apibarstytų aguonomis. Aguonos ant medaus primena skruzdes ant skruzdėlyno – todėl pavadinimas toks taiklus. Traškus, kvepiantis medumi, jis daugelyje šeimų iki šiol kepamas didesnėms šventėms.

Kilmė ir tradicija

Skruzdėlynas – namų virtuvės kepinys, kurio receptai perduodami iš kartos į kartą, todėl kiekvienoje šeimoje jis šiek tiek kitoks: vieni tešlą minko su grietine, kiti – tik su kiaušiniais, vieni glajų verda su cukrumi, kiti – tik iš medaus. LRT laidoje kulinarė Beata Nicholson pasakojo apie savo krikštamotę, kurios šeimoje be skruzdėlyno neapsieina nė viena šventė. Panašiai ir žagarėliai – kitas iš tos pačios tešlos keptas kepinys – minimi kaip vieni būdingiausių lietuviškų šventinių kepinių.

Paslaptys, kad pavyktų

• Kuo plonesnė tešla, tuo traškesni gabalėliai. Kočiokite 2 mm storio lakštą – kepant jis išsipučia.
• Termometras – geriausias pagalbininkas. Kepimo patarimuose nurodoma 170–190 °C temperatūra: jei aliejus per karštas, gabalėliai paruduoja išorėje, o viduje lieka žali; jei per vėsus – jie sugeria daug riebalų ir netampa traškūs.
• Kepkite nedidelėmis porcijomis. Sudėjus per daug tešlos, aliejaus temperatūra staigiai krenta.
• Gabalėliai turi visiškai atvėsti prieš užpilant glajumi – tada jie išlieka traškūs.
• Glajų pavirkite. Neužvirintas medus lieka skystas ir nubėga į lėkštės dugną.

Saugus kepimas aliejuje

Kepant gausiame aliejuje, svarbiausia – saugumas. Gaisrinės tarnybos pataria pilti aliejaus ne daugiau kaip trečdaliu puodo, į rūkstantį aliejų nedėti maisto, o jei aliejus pradėjo rūkti – išjungti kaitrą ir leisti jam atvėsti. Jei aliejus užsiliepsnojo, jokiu būdu nepilkite vandens ir nekelkite puodo: išjunkite kaitrą, jei tai saugu, išeikite iš patalpos ir skambinkite 112. Niekada nepalikite kaitinamo aliejaus be priežiūros.

Kuo patiekti

Skruzdėlynas patiekiamas visas, ant didelės lėkštės, o svečiai patys atsilaužia gabalėlių. Prie jo labai tinka žolelių arbata, juoda kava ar stiklinė naminės giros. Šventiniame stale jis dažnai stovi greta šakočio ir žagarėlių.

Kaip paruošti lengviau

Skruzdėlynas – riebus ir labai saldus kepinys, todėl jo verta ragauti po nedidelį gabalėlį. NHS primena, kad medus priskiriamas laisviesiems cukrums kaip ir paprastas cukrus, o suaugusiesiems jų rekomenduojama ne daugiau kaip 30 g per dieną. Ką galima pakeisti:

• Kepkite orkaitėje. Gabalėlius išdėliokite ant kepimo popieriaus, lengvai apšlakstykite aliejumi ir kepkite 190 °C apie 10–12 minučių, kol paruduos. Tekstūra bus kitokia, bet riebalų – kur kas mažiau.
• Mažiau cukraus glajuje. Cukrų galima visai praleisti ir virti glajų tik iš medaus, sviesto ir vandens – jis vis tiek sustings, tik bus kiek minkštesnis.
• Pridėkite riešutų. Į glajų įmaišykite 80 g stambiai smulkintų graikinių riešutų – skruzdėlynas bus sotesnis, o gabalėlis mažesnis.
• Formuokite mažus kauburėlius. Vietoje vieno didelio suformuokite 12 mažų – kiekvienam po vieną porciją.

Kaip šventes išgyventi be sunkumo jausmo, rasite straipsnyje kaip jaustis gerai per šventes.

Kaip laikyti

Skruzdėlyno į šaldytuvą dėti nebūtina – medus jį gerai konservuoja, o šaltyje glajus sukietėja ir tampa lipnus. Laikykite jį vėsioje vietoje, uždengtą stikliniu gaubtu ar maistine plėvele, kad gabalėliai nesudrėktų. Panaudotą aliejų atvėsinkite, nukoškite ir išmeskite į buitinių atliekų konteinerį sandarioje taroje, o ne pilkite į kriauklę.

Jei skruzdėlyną gaminsite šventei, tešlos gabalėlius galite iškepti diena anksčiau ir laikyti sandarioje dėžutėje, o glajumi užpilti šventės dieną.

Variacijos

• Su riešutais ir razinomis. Į glajų įmaišykite po 50 g riešutų ir razinų.
• Su šokoladu. Sustingusį skruzdėlyną apšlakstykite 50 g ištirpinto juodojo šokolado.
• Su citrinos žievele. Į tešlą įtarkuokite vienos citrinos žievelę – kepinys bus gaivesnio kvapo.