Grikiai su mėsa: sotus patiekalas viename puode

Grikiai su mėsa – vienas paprasčiausių sočių patiekalų: kruopos verdamos tame pačiame puode kaip ir troškinta mėsa su daržovėmis, todėl sugeria visą jų skonį. Gaminti nesudėtinga, o rezultatas – biri, kvapni košė, kurią lengva pašildyti kitai dienai.

Kodėl verta rinktis grikius

Nors grikiai įprastai vadinami kruopomis, botaniškai jie nėra javai. Jungtinės Karalystės sveikatos tarnybos dietologai nurodo, kad grikiai kilę iš rabarbarams giminingo augalo ir yra be glitimo. Todėl šis patiekalas tinka ir tiems, kurie glitimo vengia, – tik sergantiesiems celiakija verta rinktis kruopas, pažymėtas „be glitimo“, nes perdirbimo metu jos gali susimaišyti su kviečiais ar miežiais.

Parduotuvėse dažniausiai rasite skrudintus (rudus) grikius. Žalieji, neskrudinti grikiai yra švelnesnio skonio ir greičiau išverda, todėl jiems užtenka 12–15 minučių.

Paslaptys, kad pavyktų

• Pakaitinkite kruopas sausoje keptuvėje. Kelios minutės kaitinimo sustiprina riešutinį skonį ir padeda kruopoms likti biriomis.
• Mėsą pirmiausia ištroškinkite. Kiaulienos mentei reikia daugiau laiko nei grikiams, todėl jei suberstumėte viską kartu, kruopos suvirtų anksčiau, nei suminkštėtų mėsa.
• Nekelkite dangčio ir nemaišykite. Grikiai išverda gale, o maišomi jie trupa ir tampa lipnūs.
• Leiskite pastovėti. Paskutinės 10 minučių po dangčiu leidžia drėgmei tolygiai pasiskirstyti.

Dažniausios klaidos

Košė būna tąsi, kai pilama per daug vandens arba kruopos maišomos verdant. Jei grikiai prisvyla, ugnis buvo per stipri – virkite ant pačios silpniausios ugnies, o elektrinėje viryklėje galite kaitvietę išjungti likus 5 minutėms. Neskalaukite grikių karštu vandeniu ir nemirkykite jų iš anksto – tai tinka nebent žaliesiems grikiams.

Kuo patiekti

Grikiai su mėsa jau yra visavertis patiekalas, tačiau prie jo labai tinka šviežių agurkų, pomidorų ar kopūstų salotos, rauginti agurkai ar burokėlių salotos. Šaukštas natūralaus jogurto ar kefyro stiklinė – tradicinis lietuviškas priedas. Grikiai taip pat puikus garnyras guliašui ar vištienos kepenėlėms.

Kaip paruošti lengviau

• Rinkitės paukštieną. Vištienos ar kalakutienos šlaunelių filė be odos troškinasi greičiau ir yra liesesnė už kiaulienos mentę. NHS pataria raudonos ir perdirbtos mėsos suvalgyti apie 70 g per dieną, todėl paukštiena – geras pakaitalas.
• Sumažinkite mėsos kiekį iki 300 g ir įdėkite daugiau daržovių: papriką, cukiniją, pievagrybius ar žirnelius. Jos sudedamos kartu su grikiais.
• Atsisakykite sviesto. Košė bus sultinga ir be jo, ypač jei mėsa troškinta su daržovėmis.
• Mažiau druskos. Pakeiskite dalį jos džiovintais čiobreliais, rūkyta paprika ar šviežiomis žolelėmis.

Daugiau patarimų, kaip patiekalus papildyti skaidulomis, rasite straipsnyje apie skaidulas maiste.

Kaip laikyti ir pašildyti

Jungtinės Karalystės maisto standartų agentūra (FSA) pataria pagamintą maistą atvėsinti ir padėti į šaldytuvą per 2 valandas, o likučius suvalgyti per 48 valandas arba užšaldyti. Šaldytuvo temperatūra turėtų būti 0–5 °C.

Šildykite vieną kartą ir tik tiek, kiek suvalgysite. Įpilkite šaukštą ar du vandens, uždenkite ir kaitinkite pamaišydami, kol patiekalas bus karštas, garuojantis visame tūryje. Mikrobangų krosnelėje porciją pamaišykite bent kartą, kad neliktų šaltų vietų.

Variacijos

• Su grybais. Kartu su svogūnais apkepinkite 250 g pievagrybių ar 30 g išmirkytų džiovintų grybų.
• Su malta mėsa. Greitesnis variantas – visas patiekalas paruošiamas per 35 minutes.
• Be mėsos. Vietoj mėsos įdėkite daugiau daržovių ir 1 skardinę nusunktų pupelių – gausite sotų vegetarišką patiekalą.
• Orkaitėje. Viską sudėkite į ketaus puodą ir kepkite uždengę 180 °C temperatūroje 40 minučių.