Raugintų agurkų sriuba: rūgštoka sriuba su bulvėmis ir grietine

Raugintų agurkų sriuba – soti, maloniai rūgštoka sriuba su bulvėmis, morkomis ir sutarkuotais raugintais agurkais, pabaigoje pagardinta grietine. Ji ypač gelbsti žiemą, kai rūsyje ar sandėliuke stovi stiklainiai su vasarą raugtais agurkais. Panaši sriuba populiari visoje regiono virtuvėje, o kiekviena šeima ją verda vis kiek kitaip – vieni su kruopomis, kiti su mėsa.

Kokius agurkus rinktis

Sriubai labiausiai tinka natūraliai rauginti (sūdyti) agurkai – rūgę tik su druska, krapais, česnaku ir lapais. Jų rūgštumas švelnus, o skonis gilus ir šiek tiek česnakinis. Geriausi – standūs, traškūs agurkai. Suminkštėję ar pernokę agurkai sriuboje suyra ir gali suteikti nemalonaus kartumo. Jei agurkai dideli ir su stambiomis sėklomis, sėklas išgremžkite šaukšteliu. Sūrymą naudokite tik iš tų pačių agurkų stiklainio ir tik tada, jei jis skaidrus ir maloniai kvepia.

Paslaptys, kad pavyktų

• Agurkus pakepinkite. Trumpai patroškinti su svogūnu ir sviestu agurkai tampa švelnesni, o jų skonis tolygiai pasiskirsto sriuboje.
• Sūrymą pilkite palaipsniui. Jis nulemia rūgštumą ir sūrumą. Vieni agurkai sūresni, kiti rūgštesni, todėl visada ragaukite.
• Bulvės – pirmiausia. Rūgštyje bulvės minkštėja lėčiau, todėl leiskite joms pavirti dar prieš dedant agurkus.
• Grietinė su miltais. Šaukštas miltų apsaugo grietinę nuo sutraukimo ir sriubą lengvai sutirština.
• Krapai – būtini. Jie dera prie agurkų ir suteikia vasaros aromato net žiemą.

Dažniausios klaidos

• Sriuba sūdoma prieš dedant agurkus ir sūrymą – vėliau ji tampa per sūri.
• Agurkai verdami nuo pat pradžių kartu su bulvėmis – bulvės lieka kietos.
• Grietinė pilama tiesiai į verdančią sriubą ir sutraukia gabalėliais.
• Naudojami saldūs marinuoti agurkai – sriuba praranda būdingą rūgštų skonį.

Kuo patiekti

Raugintų agurkų sriuba tradiciškai valgoma su ruginės duonos riekele. Jei norite sočiau, į lėkštę įdėkite gabalėlį virtos vištienos ar jautienos iš sultinio. Ji tinka ir kaip pirmas patiekalas prieš lengvesnį antrąjį, pavyzdžiui, troškintas daržoves ar keptą žuvį.

Kaip paruošti lengviau

Rauginti agurkai ir jų sūrymas – sūrūs produktai. NHS marinuotas ir raugintas daržoves (angl. pickles) priskiria prie produktų, kuriuos reikėtų valgyti saikingai, o suaugusiesiems rekomenduoja ne daugiau kaip 6 g druskos per dieną. Pasaulio sveikatos organizacija rekomenduoja dar mažiau – iki 5 g druskos per dieną. Kad sriuba būtų lengvesnė:

• Nesūdykite papildomai. Sūrymo ir agurkų druskos dažniausiai visiškai pakanka. Rinkitės sultinį su mažiau druskos arba virkite su vandeniu ir daugiau daržovių.
• Sūrymo pilkite mažiau ir rūgštelės pridėkite citrinos sultimis.
• Grietinę pakeiskite 10 % grietine ar natūraliu jogurtu. Jogurtą dėkite į lėkštę, nes verdant jis sutraukia.
• Sviesto mažiau. Agurkus su svogūnu galite troškinti su keliais šaukštais sultinio.
• Daugiau daržovių. Įdėkite antrą morką, salierų šaknies ar poro – sriuba bus sotesnė, o druskos koncentracija mažesnė.

Jei mėgstate raugtus produktus, paskaitykite apie probiotikus ir prebiotikus. Verdant gyvųjų bakterijų sriuboje nelieka, tačiau neapdoroti rauginti agurkai gali paįvairinti valgiaraštį.

Kaip laikyti ir pašildyti

Maisto standartų agentūra (FSA) pataria virtą maistą atvėsinti ir per vieną–dvi valandas padėti į šaldytuvą, o didelį kiekį tam išdalyti į mažesnius indus. Šaldytuve (0–5 °C) sriubą suvalgykite per 48 valandas arba užšaldykite. Pašildykite tik vieną kartą, kol sriuba visame tūryje bus karšta, tačiau kaitinkite ant silpnos ugnies ir maišykite, kad grietinė neišsisluoksniuotų.

Variacijos

• Su perlinėmis kruopomis – sotesnė, tirštesnė versija.
• Su rūkyta mėsa – sultinį išvirkite su rūkytais šonkauliukais, tik tada sūrymo dėkite gerokai mažiau.
• Liesa versija – su daržovių sultiniu ir džiovintais grybais.
• Su vištiena – naudokite naminį vištienos sultinį ir į sriubą grąžinkite mėsos gabalėlius.

Jei patinka rūgštokos sriubos, išbandykite ir kopūstienę.